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así pues, los esquimales tienen preferencia por las 

 .grasas en sus comidas. 



Cuando las reservas de grasas se agotan, entonces 

 comienzan a utilizarse las de los carbohidratos. Pero 

 nniy mal debe estar un organismo cuando rpcui're al 

 glicógeno de los músculos y del hígado, que son los 

 órganos principales donde se ahnacenan los carbohi- 

 dratos. En efecto, estas reservas de carbohidratos 

 no se emplean hasta que no comienzan a fallar las de 

 las grasas; pero todavía queda el recurso de consu- 

 mir la materia nitrogenada, que casi viene a ser lo 

 último de que se desprenden las células, aunque hav 

 fisiólogos que no aceptan esto. 



Conviene no olvidar que tanto las grasas, como los 

 carbohidratos y las proteinas o albuminoides sir\ren 

 para obtener la energía celular, y que esa energía lo 

 mismo puede lograrse con una clase de substancia 

 alimenticia como con otra, dependiendo naturalmen- 

 te de las calorías que cada molécula pueda desarro- 

 llar. Con otras palabras, que la energía necesaria que 

 se ha gastado, por ejemplo en un diabético, no tiene 

 que ser reemplazada precisamente por la que pro- 

 duce el azúcar, sino que las grasas o las albúminas 

 pueden suplir las calorías equivalentes y por lo tan- 

 to, sustituir en la alimentación al azúcar. 



Observaciones personales nos autorizan a decir, 

 que el hambre de azúcar que se dice tienen los diabé- 

 ticos es más ficticia que verdadera, pues en muchos 

 casos hemos observado que la polifagia, que es uno 

 de los síntomas de esta enfermedad, se combate muy 

 satisfactoriamente con una alimentación de grasas 

 o de proteinas y, es más, muchos diabéticos no de- 

 muestran tener tal apetito por las substancias saca- 

 rinas y especialmente si ignoran su enfermedad. Sin 



