80 ANALES DE LA 



las sales, las proteínas, los carbohidratos y las lipi- 

 nas (grasas y lipoides). (14) 



El agua constituye la mayor parte de cualquier or- 

 ganismo viviente, y su deficiencia en el cuerpo hu- 

 mano, por ejemplo, equivale casi a una sentencia de 

 muerte. 



Rubner según Lusk, (15) descubrió que si a un 

 grupo de palomas privadas de alimentos, no se le 

 daba agua tampoco, se morían al cuarto o quinto día ; 

 pero si a otro grupo también en inanición si se le da- 

 ba agua vivían doce días. El agua pues, es esencial, 

 cuando con ella se logra prolongar la vida. 



Las reacciones químicas que en realidad vienen a 

 xíonstituir los procesos biológicos, se realizan en un 

 medio acuoso, poseyendo los seres vivos una propor- 

 ción de agua tan considerable que oscila en más de 

 dos tercios de su peso res]3ectivo. 



El ritmo fisiológico, la síntesis y el análisis, o soa- 

 se la asimilación v la desasimilación, el anabolismo v 

 el catabolismo, no sería posible si los materiales cons- 

 tituyentes de los tejidos no pudieran ser disueltos, 

 y luego por osmosis y la actividad de las células lo- 

 gran los recambios que sabemos existen en los plas- 

 mas histológicos entre sí. 



El volumen de agua poi' si solo no es suficiente pa- 

 ra efectuar el metabolismo, y se necesita que los lí- 

 quidos de todo organismo tengan cierta constancia 

 tónica dependiente de su concentración humoral; es 

 decir, que ese medio interno de las células además 

 de ser isotónica, aproximándose al de las células 



(14) Cartes, Howe and Masón. Nutrition and clinical dietetics. 1917, 

 p. 18. 



(15) G. Lusk. The elemente of the science of nutrition. 3d. ed. 1917, 

 p. 70. 



