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Pickles in starkem Essig eingekocht; verschiedene Arten Mixed- 

 l'ickles, Salzgurken, Essig-, Zucker-, Pfeffergurken u. a. ni. Aus im 

 Lande gezogener Senfsaat wurde unter Zusatz \on (Jbstmost, Essig 

 und nötiger Gewürze ein ganz guter, nur etwas grobkörniger 

 Mostrich gewonnen, da mangels der notwendigen i'einmühlen sich 

 die Senfkörner nicht so fein mahlen ließen, als dies hätte geschehen 

 müssen. Zwiebeln, Knoblauch und alle heimischen (jew ürzkräuter 

 wurden auch gezüchtet. 



Eine besondere Schwierigkeit bot die Beschaffung des für die 

 \erdauung dratißen so zuträglichen (Jbstes, da die meisten tropi- 

 schen Sorten nur von geringer Haltbarkeit sind, hast alle Alissions- 

 und Pflanzerfrauen kamen hier sehr bald zur Herstellung wn Dörr- 

 obst, wozu sich ganz vorzüglich die Mango, die Guave. die Kaj)- 

 stachelbeere und die Maulbeere eigneten. Aus Bananen wurden die 

 ja auch schon in Europa bekannt gewordenen Bananenfeigen her- 

 gestellt, aus in Zucker eingekochten Schalen der Zedratzitrone wurde 

 ausgezeichnetes Zitronat gewonnen. In größerem Umfange aber 

 wurde vielerorts die Herstellimg von Alarmclade betrieben, von 

 denen aus Bulungwa stammende Rosella-Marmeladc. Orangen- 

 Marmelade, liindenburg-Marmelade (Mischung von Mango und 

 Rosella) und Vierfrucht-Marmelade besonderer Beliebtheit sich er- 

 freuten (Vierfrucht-Marmelade aus Rt)sella. Kapstachelbeeren. 

 Maulbeeren und einer wilden Usumbwa-Obstart). Hier hat auch 

 eine Pflanzerfrau die verschiedensten l'^uchtsäfte, leichte und 

 schwere Obstweine, sowie Obstessig hergestellt. Auch aus dem Saft 

 der Guaven wurde durch starkes lunkochen fast ohne Zuckerzusatz 

 ein dem rheinischen Apfelkraut sehr ähnelnder Sirup gewonnen. 

 Zticker selbst wurde mehr als direkter Betrieb am Pangani und am 

 Ruiiji aus Zuckerrohr hergestellt. Mangels der nötigen Vorrich- 

 tungen zum Raffinieren dieses Produktes benutzte man Zentrifugen, 

 um so den Kristallzucker von dem .Sirup zu trennen. Wenn dies 

 Verfahren auch nicht ganz einwandfrei arbeitete, weil die schweren 

 Steinchen und Sandteile in dem ausgeschleuderten Zucker verblieben, 

 so gelang es doch, einen im Gebrauch recht reinen, in Farbe fast 

 weißen Zucker zu gewinnen. Der Versuch der (iewinnung von 

 Glukose (Stärkezucker) wurde nur einmal gemacht, mußte aber aus 

 Mangel an Chemikalien eingestellt werden. 



Dagegen wurde leider als größter Kriegsbetrieb untl glückHcher- 

 weise nicht als l^ätigkeit der \veißen Frau die Alkoholdestillation 

 betrieben. Sie sei hier nur erwähnt, weil sie zeigt, wie auch aus fast 

 allen Getreidearten, aus den Knollenpflanzen, besonders derSüßkartoffel, 

 aus vielem Obst und speziell aus Bananen Alkohol destilliert wurde. 



