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Audi ohne Dosen bekam man allerlei g-eräuchcrte und gepökelte 

 Fleischspeisen, als da sind Schinken, Würste, Hamburger Rauch- 

 fleisch, getrocknetes Fleisch, Butter und Käse, geräucherte und ge- 

 trocknete Fische, während Pains und Pasteten, Fische in öl und in 

 Gelee und ähnliche Delikatessen abhängig von ihrer Blechumhüllung 

 waren. Vereinzelt kamen diese Sachen auch in Weckschen Gläsern 

 auf den Markt, doch wurden dann diese Gefäße meist ihrer weiteren 

 Verwendung entzogen, da die Truppen im Felde keine Kenntnis des 

 Wertes dieser Gläser für den Wiedergebrauch hatten und sie daher 

 unbeachtet beiseite warfen. 



Gerade der Mangel an Dosen machte die Frauen erfinderisch, 

 lind so dauerte es nicht lange, bis allerlei getrocknete heimische und 

 tropische Gemüse, Suppen- und Gewürzkräuter das Dosengemüse 

 ^ersetzen. Manche Gemüsearten haltbarerer Art wurden auch in 

 frischem Zustand in die größeren Orte und bis zu den kämpfenden 

 Truppen gesandt. Neben den europäischen Kartoffeln, die ja vielfach 

 innerhalb der Kolonie angebaut werden, wurden auch andere 

 Knollengewächse afrikanischen Ursprungs in die Küche eingeführt. 

 Neben den Maniokknollen wurden vor allem viel Süßkartoffeln in 

 gekochtem oder geröstetem Zustand genossen, femer fanden die 

 mancherlei Yamsarten schnell Eingang, da sich gerade aus diesen 

 <-'in wundervoller Kartoffelpuffer zubereiten ließ. Auch manche 

 andere Knolle, wie Taro zum Beispiel, wurde in den Gegenden ihres 

 Vorkommens in den Speisezettel der Weißen aufgenommen. Auch 

 Pilze der verschiedensten recht schmackhaften Arten ließen die 

 Pflanzerfrauen sammeln, die dann geputzt und getrocknet ihren 

 Weg zur Truppe fanden. Etwas schwierig war die Frage der Ge- 

 Avürze, deren Anwendung zum Abschmecken der Gerichte nur auf 

 Kosten der guten Zubereitung unterlassen werden konnte. An Salz 

 war ja nirgends in der Kolonie Mangel, aber Pfeifer war bald rar, 

 so daß man seine Zuflucht zu dem leicht erhältlichen roten oder 

 spanischen Pfeffer nehmen mußte. Ein besonders in den Tropen be- 

 liebtes Gewürz ist das Curr}''pulver, und auch dies wurde nach aus- 

 probierten Rezepten aus einer Mischung fein gemahlenen roten 

 Pfeffers mit ebenso fein gemahlener getrockneter Gelbwurz, unter 

 Zusatz pulverisierten Ingwers, Kardamom, Kümmel und Koriander 

 hergestellt. Andere Gewürze wieder waren leicht aufzutreiben, da 

 diese verschiedentlich innerhalb der Kolonie angebaut wurden. Ein- 

 zelne Pflanzerfrauen stellten dann auch noch pikante Würzen, wie eine 

 Art Maggi-Sauce aus Pilzen, dar, weiter Tomato-Catsup, eine aus 

 Tomaten und Essig dicklich eingekochte, stark gewürzte Sauce; 

 Mango-Chutney, Scheiben der kostbaren Mangofrucht nach Art der 



