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mittel der Buschneger, als uneßbar für einen Europäer betrachteten. 

 In diese Anschauung hat die deutsche Frau eine Bresche geschlagen, 

 und sie hat gezeigt, was man auch aus diesen Stoffen selbst mit un- 

 tauglichen Hilfsmitteln alles machen konnte. 



Zuerst wurde dem Mangel an Mehl und Brot abgeholfen Zwar 

 gab es auch in der Kolonie manchenorts Weizen, aber seine Menge 

 reichte nicht aus, man mußte zu Streckmitteln seine Zuflucht nehmen, 

 und so gelangte man zu einer Mischung aus Weizenmehl mit Durra- 

 mehl oder Maniokmehl, die bald allgemeine Verwendung fand, Auch 

 Reismehl und feines Maismehl fand besonders zu leichtem Gebäck. 

 Biskuits, Sandtorten und ähnlichem Verwendung, während eine 

 Mischung aus Bananenmehl und Durramehl ein vorzügliches 

 Schwarzbrot, um nicht zu sagen Roggenbrot, ergab. Aus reinem 

 Bananenmehl ließen sich die schönsten Honigkuciicn, l'fefl'ernüsse 

 usw. hervorzaubern. Aus weißer Durra wurden Graupen, aus Reis 

 durch Mahlen Grieß der verschiedensten Körnungen bereitet. Aus- 

 Hafer und Buchweizen wurden Grützen, aus gelbem Mais Polenta 

 und aus richtiger Hirse .schmackhaft süßer Hirsebrei hergestellt. 

 Aus den Maniokknollen wurde Stärke zu Koch- und Wäschezwecken 

 durch einfaches Zerreiben der frischen, geschälten Wurzeln und 

 mehrfaches Auswaschen und Durchseihen mit klarem Wasser ge- 

 wonnen. Ähnlich wurde aus der Pfeilwurz ein sehr gesuchtes 

 Kindermehl bereitet. Dies fand auch Verwendung bei der Herstel- 

 lung von Backpulvern und Puddingj)ulvern. Auch Nudeln und Teig- 

 waren wurden hergestelit- 



Schnell fanden die verschiedensten Hülsenfrüchte der Kolonie, 

 die reiche Menge der Bohnenarten, Erbsen und Kichererbsen An- 

 wendung in der Küche der Europäer. Linsen waren leider selten, da 

 deren Anbau noch wenig betrieben wurde. Besonders beliebt waren 

 Mungobohnen und Erderbsen zur Herstellung von Erbssuppen. Aus^ 

 diesen beiden wurden auch durch Feinmahlen der durch Dampf, auf- 

 geschlossenen Hülsenfrüchte, Zusatz der nötigen l'^ett- und Salz- 

 mengen und Pressen in geldrollenartige Formen richtige gebratich.s- 

 fertige Erbsw^ürste angefertigt. Auch andere lose .Suppenmehle 

 kamen in den Handel. 



Konserven aller Art von Fleisch, Obst, Gemüse, Butter usw. 

 wurden, so lange der Vorrat an Blechdosen ausreichte, in verschie- 

 denen Betrieben hergestellt. In dieser Form war so ziemlich alles 

 zu haben, an was der Europäer sich gewöhnt hatte, aber es gab da- 

 neben doch eine Menge neuartiger Erzeugnisse, besonders Gerichte 

 aus verschiedenem afrikanischen Wild (Antilopen) und curopa- 

 fremden Gemüse- und (Jbstartcn. 



