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zu verhindern, dafs das Rind an der Wunde leckt und sich die 

 Zunge verbrennt. 



Ist eine Abteilung Rinder kuriert, so kommt eine zweite an 

 die Reihe usw. Bis die vielen am Wege durch Stofsen hervor- 

 gerufenen Wunden verheilen, sind für je 500 Riuder drei Leute 

 notwendig, später genügen zwei. 



Aus anderer Gegend eingetriebene Rinder würden sich ver- 

 laufen, falls die Weide nicht eingezäunt wäre. Die Beaufsichtigung 

 beschränkt sich lediglich darauf, nachzusehen, ob die Rinder heil 

 und die Zäune in Ordnung sind. 



6. Die Mästung. 



Frisch angetriebene Rinder können nicht abgeschlachtet werden, 

 wenn sie auch bei gutem Fleisch wären, da das Vieh nach seiner 

 Ankunft sich immerhin in einem anormalen, ermüdeten Zustande be- 

 findet. Das Fleisch ist daher zum Genufs nicht sehr empfehlens- 

 wert. Zwei Wochen wenigstens sollten vergehen, bis mit dem Ab- 

 schlachten angefangen werden kann. 



In jedem Falle ist es ein grofser pekuniärer Vorteil, die Rinder 

 vorher zu mästen; auf guter Mastweide genügen dazu 8 Monate bis 

 ein Jahr, aber auch schon in 6 Monaten sieht das Vieh recht schön 

 aus. Eine volle Mästung soll, je nach der Gröfse der dazu ver- 

 wendeten Rasse, 60 bis 125 Pfund Talg pro Rind ergeben. Es 

 geschieht dies nicht des Talgs wegen, da er z. B. bei uns viel 

 billiger ist als das Fleisch, aber das letztere wird je nach der Talg- 

 menge fetter; mit Fett wie Schweinefleisch durchwachsen, ist es zart 

 und saftig und der Preis dafür auch ein höherer. In Costarica wird, 

 aufser bei Winkelfleischeru, nur gemästetes Vieh geschlachtet. 



Zum Einkauf des Viehes zum Zweck der Mästung bei Grofs- 

 betrieb hat man keine andere Wahl, als die Rinder zu nehmen, wie 

 man sie findet; man vermeide jedoch, falls es möglich ist, Ochsen 

 unter drei Jahren zu verwenden: diese letzteren werden zwar schön, 

 wachsen aber dabei weiter und setzen keine volle Mast an. 



Dem Mastvieh wird alle 14 Tage soviel Salz gegeben, als es 

 fressen will, wozu ganz ordinäres Salz genommen werden kann. 

 Man rechnet etwa V2 bis 7* Pfund pro Kopf, manchmal frifst es 

 ^4 Pfund, ein anderesmal viel weniger. Zu Anfang wird vorsichts- 

 halber nur die Hälfte aufgeschüttet, wenn dies ausgeleckt ist, dann 

 mehr hinzugefügt, aber nur so, dafs nichts übrig bleibt. Es findet 

 dabei ein Hin- und Herstofsen statt, und um dies zu vermeiden, 

 sollen die Salzkrippen etwas entfernt voneinander stehen. Sind 

 gefällte Bäume auf einer erhöhten oder sonst trockenen Stelle vor- 

 handen, so werden in diese seichte Krippen gehauen, etwa 4 bis 



