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Bei meinen Wanderungen sah ich, dafs man sich in Teneriffa 

 auf die Tomaten-, Kartoffel-. Zwiebel-, Banauenkultur, in Gr. Canaria 

 auf Zuckerrohr- und Bananenkultur, in Madeira besonders auf die 

 Zuckerrohrkultur gelegt hat. 



Die Zuckerrohrkrise führt in Madeira, wie auf den anderen 

 Inseln, wieder zu der jahrzehntelang vernachlässigten natürlichen 

 Kultur der Inseln, der Weinkultur. In Madeira bezieht man wider- 

 standsfähige kalifornische Reben und pfropft auf diese später eine 

 edle Madeirarebe. Die Erfolge sind befriedigend. 



Zur Weinbereitung werden in Madeira und Teneriffa jetzt nur 

 sorgfältig auserlesene Trauben in besonderen Apparaten vorsichtig 

 ausgeprefst. Der Traubensaft wird in Pasteurisierapparaten 

 pasteurisiert und gelangt dann in die Dampf kammern — Estufen — 

 wo der Wein in vorher besonders vorbereiteten Fässern bei einer 

 Temperatur von etwa 60 bis 70° C. einige Monate behufs Bouquet- 

 bildung behandelt wird, um dann in die musterhaften sorgfältig tem- 

 perierten etagenartigen Lagerräume gebracht zu werden. 



Neben der Estufenbehandlung des Weines wird auch die Sonnen- 

 behandlung ausgeführt, dadurch dafs der Wein in Fässern in Glas- 

 häusern, oder in besonders geformten und gefärbten Flaschen der 

 Sonnenbelichtung ausgesetzt wird. Letztere Behandlung des Weins 

 wird in Algerien beobachtet. Man bezeichnete mir den so behan- 

 delten Wein als „Vin naturel". Die Sonnenbehaudlung soll besser 

 für die Bouquetbildung sein als die Estufenbehandlung, erfordert 

 aber längere Zeit. Anscheinend üben demnach nicht allein die Er- 

 wärmung, sodern auch die Lichtstrahlen chemische Wirkungen aus 

 bei der Bouquetbildung. Mir scheint es nicht ausgeschlossen, dafs 

 man durch Behandlung der Weine in elektrischen Lichtkammern 

 die Bouquetbildung rascher hervorrufen und besser regulieren kann. 

 Den önologischen Laboratorien und den Weininteressenten bietet 

 sich hier ein neues und interessantes, voraussichtlich dankbares Feld 

 der Tätigkeit. 



Die Behandlung des Weins in Dampf- und Sonnenkammern hat 

 die Gefahr in sich, dafs bei dem hohen etwa 20 pCt. betragenden 

 Spritgehalt der Madeira- und Teneriffaweine lösliche Fafsstoffe, 

 Eichengerbsäure — man verwendet Fässer aus amerikanischem Eichen- 

 holz — Harze etc. gelöst werden und das Bouquet des Weines so- 

 wie der Geschmack verschlechtert bezw. sogar verdorben wird. 

 Verdorbene Weine werden dann zu Sprit verarbeitet. 



Bei dieser Behandlung des Weines ist es daher Grundbedingung, 

 dafs die Fässer vorher durch Ausdämpfen, Ausschwefeln und der- 

 gleichen sorgfältig gereinigt und für die Behandlung vorbereitet 

 werden. 



