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Verfälschungen zu schützen, als auch anderseits die Vertreter des gewissen- 

 haften Kaffeehandels vor unlauterem Wettbewerb zu bcAvahren und endlich 

 sichere Anhaltspunkte für gerichtliche Entscheidungen zu liefern. Die immer 

 weiter um sich greifende Verwendung von Ersatzstoffen gestaltet die Beurteilung 

 derselben immer schwieriger. Ebenso schwierig ist es, zu entscheiden, welche 

 Bearbeitungsverfahren des Kaffees während und nach dem Hosten als zulässig 

 anzusehen sind. Daher ist die Festsetzung von Grundlagen für die Bewertung 

 der Ersatzstoffe und der verschiedenen Bearbeitungen, die der Kafiee hier 

 erfährt, zum Bedürfnis geworden. 



Dafür, dafs die vom Kaiserlichen Gesundheitsamt sich selbst gestellte Aufgabe 

 ausgezeichnet gelöst wurde, bürgen die Namen der Mitarbeiter dieses Werkes. 

 An der Ausarbeitung der technischen Abschnitte waren die Herren Busse, 

 Günther, Rost und Windisch beteiligt. Das Buch zerfällt in mehrere Teile. 

 Der erste, „Botanische Teil", enthält zuerst im ersten Kapitel die botanische 

 Beschreibung der Kaffeepflanze und zwar des arabischen Kafifebaumes und des 

 Liberia- oder Monrovia-KafTeebaums. Das zweite Kapitel macht uns mit der 

 Verbreitung der Kaffeekultur in Afrika, Asien, Südsee-Inseln und Amerika be- 

 kannt. Dieses Kapitel ist im Hinblick auf die zunehmenden kolonialen Inter- 

 essen in Deutschland auch für weitere Kreise von Interesse. Eine besondere 

 Erwähnung erfahren die Kaffeeplantagen in Deutsch-Ostafrika, ebenso wird auf 

 die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung des Kaffeebaues in Kamerun und Togo 

 sowie in Deutsch-Neuguinea und im Bismarckarchipel hingewiesen. Dieses 

 Kapitel wird durch eine spezielle Karte „Übersicht über die Verbreitung des 

 Kaffeebaues" erläutert. Da zur richtigen Beurteilung der Beschaffenheit der 

 Handelsware die Kenntnis der Erntebereitung des KafTees.in seinem Ursprungs- 

 lande unerläfslich ist, behandelt das dritte Kapitel die Kultur und Ernte- 

 bereitung des Kaffees. Gesondert wird der arabische Kaffee, seine Kultur und Ernte- 

 bereitung, und zwar die nasse oder westindische Bereitung und die gewöhnliche 

 oder trockene Bereitung, sowie der Liberiakaffee besprochen. Das vierte Kapitel 

 führt uns die wichtigsten Handelssorten des Kaffees vor: den Mokka-. Java- 

 (und Sumatra-), Ceylon-, Mexiko-, Domingo-, Costarica-, Guatemala-, Jamaika- usw. 

 Kaffee. In einem Anhange wird eine statistische Übersicht (nach dem ,, Tropen- 

 pflanzer" 1898) über die Kaffeeproduktion der Erde seit 1852 bis 1898 gegeben. 

 Sehr interessant ist noch die ebenfalls im Anhange vorgeführte Übersicht über 

 die Ausdehnung der mit Kaffee bestellten Flächen, die Produktion, den eigenen 

 Verbrauch und die Ausfuhr der Kaffee produzierenden Gebiete. 



Besonders ausführlich ist der zweite, der .Chemische Teil" des Buches. 

 Er behandelt im ersten Kapitel den Kaffee und im zweiten seine Ersatzstoffe. 

 Einer Schilderung der chemischen Bestandteile der Kaffeebohne geht Geschicht- 

 liches über die Verl)reitung der Sitte des Kaffeetrinkens voran. Wir erfahren 

 des weiteren über die Bearbeitung des rohen Kaffees: Waschen, Entsteinen, 

 Quellen, Glätten, Polieren und Färben des Kaffees, über das Rösten und über 

 die besondere Behandlungsweise des Kaffees vor, während und nach dem Rösten. 

 Nach einigen allgemeinen Sätzen über die Beurteilung des Kaffees behandelt 

 das erste Kapitel die Beurteilung des rohen und des gerösteten Kaffees. 



Das zweite Kapitel des chemischen Teiles enthält Allgemeines über Kaffee- 

 ersatzstoffe, die Verarbeitung der Rohstoffe auf Kaffeeersatzstoffe und die Be- 

 urteilung derselben. Hierbei wird über die Art der Rohstoffe, ihre Verpackung, 

 ihre Bezeichnung, ihren Wassergehalt, ihren Aschen- und Sandgehalt, über die 

 Zusätze wertloser Stoffe und über sonstige Zusätze zu ihnen berichtet. 



