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als: Patriota, Martinica, Morado, Enano etc.; die zweite Musa da- 

 gegen „Platano" mit den zwei Hauptspielarten: Curarö und 

 Dominica. 



II. Nutzen. 



Alle Bananenarten sind als Kochfrucht selbst im grünen Zu- 

 stand ganz ungeeignet, sie sind, wenn sie gekocht werden, zu 

 wässerig, weich und schmierig. Die reifen können nicht gebraten 

 werden, weil sie dann in ihrem eigenen Wasser schwimmen. Die 

 Banane mit all ihren Spielarten wird nur roh und im reifen Zustand 

 genossen. Dafs die grüne Banane auf einigen Plantagen den Negern 

 statt Pisang zur Nahrung gegeben wird, ändert nichts an ihrer 

 eigentlichen Bestimmung, einzig und allein als reife und delikate 

 Frucht genossen zu werden. 



Der Pisang mit allen seinen Spielarten zeigt ein ganz anderes 

 Verhalten. Er ist die Koch- und Bratfrucht par excellence. Der 

 grüne Pisang ist das Brot der Tropen; er wird hart und trocken 

 beim Kochen und schmeckt etwas nach Kartoffeln; besonders dann 

 ist dieser Geschmack hervorstechend, wenn er in kleine Würfel ge- 

 schnitten und so gebraten wird. Die reife Frucht wird abgeschält, 

 in Längsscheiben geschnitten und gebraten, sie bildet dann eine der 

 feinsten Schüsseln, die man sich denken kann, besonders die Spiel- 

 art Curarö. Der überreife Pisang (Pasado) — dieser Zustand tritt 

 ein, wenn die äufsere Schale schwärzlich wird — kann auch als 

 sehr schmackhafte Frucht roh genossen werden. Früher, als die 

 Banane noch nicht exportiert wurde, wurde der Pisang in New Orleans 

 als reife Frucht auch roh gegessen und war sehr beliebt; es fehlt 

 ihm aber der birnenartige Geschmack und Geruch, 



Nur der Pisang allein ist als Dörrfrucht verwendbar. Die 

 wässerige Banane würde zu nichts zusammenschrumpfen; ein Ver- 

 such müfste im Dörrapparat gemacht werden, weil die Trocknung 

 an der Sonne zu langsam vor sich gehen und Fermentation in- 

 zwischen eintreten würde. Der Pisang wird, wenn er gut gelb oder 

 auch überreif geworden ist — die Schale fängt dann an, braun zu 

 werden — , von der äufseren Schale befreit und je nach Dicke der 

 Frucht in drei bis vier Scheiben in der Längsrichtung aufgeschnitten, 

 auf ein mit Matten oder Rohrgeflecht bedecktes Gestell gelegt und 

 an der Sonne getrocknet. Zum fabrikmäfsigen Betriebe ist jedoch 

 dieses Verfahren ungeeignet, weil es zu langsam und zu umständlich 

 ist. Zur exportfähigen Herstellung gedörrten Pisangs sind schnell 

 trocknende Dörrapparate, wie sie für Backobst benutzt werden, 

 erforderlich. In der Fabrikation dieser Apparate leisten einige 

 Fabriken am Mittelrhein Vorzügliches. 



