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Die Manipulation oder Bearbeitung des schwarzen Thees kann 

 man in vier praktische Griffe einteilen. 



I. Das Reifen der Blätter. 



Nachdem die für den schwarzen Thee bestimmten Blätter in 

 den vorher besagten flachen Bambusschalen ausgebreitet sind, werden 

 sie an die Sonne gebracht. In kurzen Zeiträumen müssen die Blätter 

 sorgsam gewendet werden, und gebe man genau acht, dafs alle 

 Blätter gleichmäfsig reifen bezw. welken. 



Nachdem eventuell die Sonne nicht mehr wirkt, bringt man 

 sämtliche Schalen oder flache Körbe auf ein oder mehrere Bambus- 

 gestelle an einen trockenen, luftigen Ort. Sind die Blätter reif, so 

 werden sie sofort gerollt; wenn nicht, warten sie bis zum nächsten 

 Tage, um an der Sonne beendet zu werden. 



Ist das Wetter nafs und nicht geeignet, an der Sonne zu 

 trocknen bezw. zu reifen oder zu welken, so vollzieht man dies in 

 gut ventilierten Treibhäusern oder Reifekammern, welche zu diesem 

 Zwecke trocken geheizt werden. 



Die Güte des Thees. wird durch die richtige Reifung der Blätter 

 bestimmt. 



Die Blätter sind reif: 



1. wenn sie, nachdem man mehrere in der hohlen Hand zu- 

 sammengedrückt hat, nicht mehr ihre ursprüngliche Form annehmen. 



Faltet man plötzlich ein Blatt, so dürfen die Rippen und 

 Rippchen nicht brechen noch brüchig werden. 



2. Bringt man eine Handvoll Blätter dem Ohre nahe und prefst 

 sie, so dürfen sie nicht „knistern", überhaupt kein Geräusch ab- 

 geben. Diesen Trockenzustand könnte man wohl auch im Deutschen 

 mit „trocken-welk" bezeichnen. 



3. Bei der Berührung müssen sie sich trocken-lappig anfühlen, 

 etwa wie alte gewaschene Leinwand, die keinen Widerstand leistet. 



IL Das Drehen oder Rollen der Blätter 

 geschieht auf dem grofsen Arbeitstisch, und zwar bearbeitet man 

 die Blätter mit den Ballen und Fingern der Hand bezw. in den 

 Händen, bezw. auf dem Tische, als ob man Wäsche einseift und 

 diese wiederum auf dem Tische auswirkt. 



Sobald nun die Blätter infolge dieser Manipulation sich in Form 

 einer weichen und zarten Masse befinden und etwas Saft ab- 

 geben, so werden Ballen geformt, die nach allen Richtungen hin 

 zwischen den Händen und auf dem Tisch bearbeitet werden, bald 

 rund, breit, länglich oder flach ausgewirkt (etwa wie die Araber 



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