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geht. Die Frucht wird an der Stelle vom Baum getrennt, wo der 

 Fruchtstiel aus einer A'erdickuug am Stamm oder Ast, dem so- 

 genannten Fruchtknoten,*) herauskommt. Dieser Knoten mufs un- 

 bedingt am Baum bleiben, da sich an dieser Stelle wieder Blüten 

 ansetzen. Lälst man aber ein Stuck des Stiels an dem Knoten 

 stehen, so verdirbt dieser, denn der Stiel geht in Fäulnis über und 

 wird von Ungeziefer besetzt. Während ein Arbeiter die Früchte 

 vom Baum wegschneidet, sammelt sie ein zweiter ^lann, der dem 

 andern beigegeben ist. Damit das leicht geschieht, ist es zweck- 

 mäfsig, dafs man den Teil der Pilanzung, der abgeerntet wird, 

 vorher vom Unkraut reinigt. Mit dem Sammeln mufs der Arbeiter 

 zugleich die Bohnen von den Hülsen befreien. 



Jede Frucht wird am Stielende, wo die Bohnen anfangen, ge- 

 köpft. Durch einen Längs- und Querschnitt wird ein Stück der 

 Schale los, und die Kakaobohnen, die ja in Reihen am Fruchtstiel 

 sitzen, können alle auf einmal aus der Schale herausgenommen 

 werden. Schwarze Früchte oder solche, die schwarz werden 

 wollen, sollen nicht zu den anderen geschüttet werden, da sie an- 

 steckend auf die gesunden wirken. Sie sind aber bei der Ernte 

 meist noch nicht ganz verdorben, deshalb bewahrt man sie ab- 

 gesondert von den anderen auf. 



Es empfiehlt sich für den Pflanzer überhaupt, die Ernten der 

 einzelnen Bestände zunächst gesondert zu halten und die Bohnen, 

 wenn sie von den Fruchtstielen und den fleischigen Frucht- 

 wandungen befreit sind, genau von jedem Areal der Pflanzung zu 

 messen. Aus diesem Mafs läfst sich dann leicht das Gewicht be- 

 stimmen. Es ist von grofser Wichtigkeit, dafs man schon möglichst 

 früh die Gröfse des Ertrages kennt und die Unterschiede gegen 

 frühere Ernten feststellen kann. Für diese Unterschiede müssen 

 die Ursachen aufgesucht und danach dann der neue Betrieb ge- 

 staltet werden. 



Das Fleisch, das die Bohnen umhüllt, mufs durch Kneten mit 

 den Händen entfernt werden. Kleine Fleischteilchen, die immer 

 noch an den Bohnen hängen bleiben, können später leicht entfernt 

 werden. Will man nun aus diesen Bohnen einen qualitativ guten 

 Kakao bereiten, der zur Schokoladefabrikation verwendet werden 

 kann, so müssen die Bohnen einer längeren Behandlung unter- 

 worfen werden. 



2. Die Gärung (Fermentation). 

 Durch die Gärung sollen die Bohnen ihre Keimkraft verlieren. 

 Sie verlieren dadurch aufserdem den herben, bittern Geschmack, 



*) Die Botaniker ziehen den Ausdruck Fruchtkissen oder Blütenkissen 

 vor. fRed.j. 



