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stehenden, leeren Behälter geschaufelt, wo die Gärung ihren Fort- 

 gang nimmt. Die gleiche Arbeit wiederholt sich in den folgenden 

 Tagen, bis der Gärungsprozefs beendet ist. 



Wann der Kakao ausgegorea hat, mufs die Erfahrung lehren. 

 Die Gärungszeit ist verschieden. Bei feuchtem Wetter geht der 

 Prozefs besser vor sich. In Bibundi (Kamerun) währt sie etwa 

 6 Tage. 



Für den gärenden Kakao ist eine möglichst konstante Tempe- 

 ratur erforderlich, deshalb mufs auch der geringste Luftzug, also 

 jeder direkte Luftzutritt an die Bohnen im Behälter vermieden 

 werden. Die Behälter dürfen also gar keine Ritzen haben. Wo 

 Luft hinzutritt, werden die Bohnen schwarz, oder es entquillt 

 ihnen ein brauner, übelriechender Saft, wodurch auch andere 

 Bohnen verdorben werden. Die Gärungsflüssigkeit, die sich ab- 

 sondert, mufs leicht abfliefsen können. 



Nach der Gärung handelt es sich noch um 



3. Das Waschen und Trocknen der Kakaobohnen. 



Durch das Waschen sollen die Bohnen von den kleinen Fleisch- 

 teilcheu oder was ihnen sonst noch anhängt, gereinigt werden. 

 Man schüttet die Bohnen iu kleinen Haufen auf Tische und die 

 Arbeiter reiben sie mit reinem Wasser (kein Salzwasser!) ab. 



Der gewaschene Kakao trocknet leichter als ungewaschener. 

 Aufserdem erhält die Schale dadurch eine schöne rotbraune Farbe, 

 die sich beim Trocknen in Ziegelrot verwandelt. 



Das Trocknen der Bohnen geschieht auch auf verschiedene 

 Weise. Man wendet zweierlei Arten an, entweder trocknet man 

 künstlich durch Maschinen oder durch die Sonne. 



Das Trocknen durch die Maschine. 



Ein vorzüglicher Trockenapparat für Kakao ist der Guardiola- 

 apparat. 



Der Hauptteil dieser Maschine ist ein grofser Metallzyliuder, 

 der sich in horizontaler Richtung um die Längsachse dreht. Die 

 Wandungen sind siebartig durchlöchert. Im Innern befindet sich 

 ein System von Röhren, die ebenfalls fein durchlöchert sind. Das 

 Hauptrohr umschliefst die Längsache, von hier aus laufen zahlreiche 

 kleinere Rohre in radialer Richtung zum Zylindermantel hin. Die 

 Zwischenräume füllt der Kakao aus. Damit dieser getrocknet wird, 

 läfst mau durch das Längsachsenrohr heifse Luft einströmen, die, 

 durch die Löcher der Röhren ausströmend, die Bohnen ganz um- 

 gibt. Zugleich wird der Zylinder durch Dampfkraft in drehende 

 Bewegung versetzt, so dafs der Kakao stets an den Wänden des 



