\\Q Jakob Eriksson. 



der Pflanze hinweg. Auch ist die Imbibition von einer untergeordneten, 

 bei der Quellung der Samen überhaupt nur transitorischen^) Bedeutung. 

 Sicher ist demnach die auf die intramolekulare Athmung der Keime, Blü- 

 then und Früchte kommende Wärmebildung auf die mit dieser Athmung 

 zusammenhängenden chemischen Processe allein zurückzuführen, welche 

 Processe auch bei der Gährung, und zwar mit noch größerer Gewissheit, 

 als thatsächlich Wärme bildend gekennzeichnet werden. 



Gegenüber der geringen Wärmebildung durch die intramolekulare 

 Athmung der Samen, Blüthen und Früchte ist die erhebliche, in unserem 

 Versuche XV 3,9° G. erreichende Erwärmung 2) der ohne Zutritt von 

 freiem Sauerstoff gährenden Hefe sehr beachtenswerth. Bei der Gährung 

 finden ja ähnliche Zerpaltungen wie l)oi der intramolekularen Athmung 

 statt, und ist es darum zum richtigen Verständniss von großem Ge- 

 wicht, die calorischen Effecte dieser und jener mit einander zusammen- 

 zustellen. 



Ebenso wie bei der Gährung die Bierhefezellen, wenn sie lebens- 

 kräftig mit einer Traubenzuckerlösung in Contact kommen, Kohlensäure 

 und Äthylalkohol neben geringen Mengen von anderen Producten produ- 

 ciren, so erzeugen beim Abschluss von freiem Sauerstoff' höhere Pilze, 

 Keimpflanzen, Blätter, Blüthen und Früchte, wenn auch nicht so ausgiebig 

 wie jene, Kohlensäure, Alkohol und vielleicht noch andere Producte. In 

 der bei den Hefezellen sehr ausgiebigen Umsetzung ist die wesentlichste 

 Differenz zwischen Gährung und intramolekularer Athmung zu suchen. 

 Durch diese Ausgiebigkeit wird die nöthige Betriebskraft gewonnen, um 

 Wachsthum und Vermehrung der Hefezellen auch ohne Zutritt von freiem 

 Sauerstoff vermitteln zu können. Ja durch zahlreiche Forschungen aus der 

 letzten Zeit ist sogar sichergestellt, dass, wenn überhaupt die atmosphä- 

 rische Luft auf den Gährungsverlauf der Hefe einen Einfluss übt, dieser 

 jedenfalls sehr unbedeutend ist. Auch hat A. Mayer neulich die Gährkraft 

 der Hefe im Mittel zu 3,7 in einer Umgebung von Sauerstoff, zu 3,7 in 

 Stickstoff und zu 3,8 in Kohlensäure bestimmt ^j. Wie aus unseren Ver- 

 suchen XVII und XVIII hervorgeht, wird auch nicht die Wärmebildung der 

 gährenden Hefe durch Sauerstoffzutritt gesteigert, wenigstens nicht in 

 messbarem Grade. 



Die verschiedenen Factoren, die für den großen calorischen Effect bei 



1) Man vergl. J. Wiesner a. a. 0. und ebenfalls W. Detmer, Vergleichende Physio- 

 logie des Keimungsprocesses der Samen. Jena 1880. p. 290. 



2) Besonders schnell stieg die Temperatur im Anfange der Versuche. So war im 

 Versuche XV schon in der ersten Viertelstunde, ehe noch eine Gährung bemerkbar war, 

 das Thermometer des Gährungsgefäßes mehr als 1 " in die Höhe gegangen, um darnach 

 nur allmählich weiter zu steigen. 



3) A. Mayer, IJber den Einfluss des Sauerstoffzulritts auf die alkoholische Gährune;. 

 Landw. Vers.-Stat. 1880. H. 4. 



