über Wärmebildiing durch inlramolekulaic Athmung der Pllanzen. | | 7 



der Gährung in Betracht kommen können, sind von mehreren Forschern, 

 z. B. A. Fitz •) und G. v. Nägeli^), genügend hervorgehoben und disculirt 

 worden. Der hierbei wesentlich Wärme bildende l'rocess ist, nel>en der 

 zuweilen in Betracht kommenden Invertirung l)cnulzten Rohrzuckers, die 

 Zerspaltung des Traubenzuckers in Kohlensäure und Alkohol, welche Zcr- 

 spaltung mit Wärmeabgabe verbunden ist, wie es auch die auf Verbren- 

 nungswärme und Mischungswärme 3) basirten Erfahrungen fordern. 



Ist aber in der ausgie])igen Umsetzung bei der Gährung die Ursache der 

 beträchtlichen Temperaturerhöhung zu suchen, so ist es nicht nur selbst- 

 verständlich, dass durch eine weniger concentrirte (Versuch XVI) oder 

 weniger gährungsfähige Gährflüssigkeit ein geringeres Erwärmungs- 

 Maximum zum Vorschein konnnt, sondern es tritt auch die Frage auf, ob 

 nicht bei möglichst vollständiger Unterdrückung der Gährung die Ilefe- 

 zellen rücksichtlich der Wärmebildung sich den Gewebezellen der höheren 

 Pflanzen ähnlich verhalten. Zur Erledigung dieser Frage habe ich auch, 

 gestützt auf das von Pastelr'') aufgefundene Verhalten der Ilcfczellen 

 gegenüber Milchzucker eine Reihe von Versuchen angestellt, die ich jetzt 

 näher l)eschreiben werde. 



Pastkur hat gefunden, dass, wenn man dem Ilefewasser Milchzucker 

 zusetzt, die Hefezellen bei Abschluss von freiem Sauerslod' weder Gäh- 

 rung hervorrufen, noch sich veimehren, dass sie aber bei Sauerstoll'zuti'itt 

 recht wohl wachsen, ebenfalls ohne Alkohol zu bilden, d. h. dass die mit 

 Milchzucker genährten Hefezellen sich den Gewebezellen der höheren 

 Pflanzen ganz ähnlich verhallen. Hiermit war ein Ausgangspunkt zur mög- 

 lichen Beantwortung der el)en aufgestellten Frage gewonnen. Die Ver- 

 suche wurden Anfangs so augeordnet, dass in einer mit dieser Zuckerart 

 versetzten HefeflUssigkeit die Temperatur bei dem abwechselnden Durch- 

 leiten von Wasserstoir und Luft beobachtet wurde. Nachdem aber auf 

 diesem Wege keine genügenden Resultate zu bekommen waren, veiän- 

 dertc ich die Untersuchungsmethode, indem ich in ähnlicher Weise wie in 

 den Experimenten mit Keimlingen operirle. Die mit Milchzucker ver- 

 setzte Hefemasse wurde auf weißem Fließpapier dünn ausgebreitet, dieses 

 in kleine Stückchen geschnitten und jedes Stückchen zu einer Kugel von 

 Erbsengröße zusammengerollt. Mit solchen Ilefcpapierkügelchen wurde 



1) A. Fitz, Bemerkungen über die Quellen der Warme, die bei der alkoholischen 

 Gährung frei wird. Ber. d. deutsch, ehem. Gesellsch. zu Berlin. Jahrg. 6. 1873. p. 57. 



2) C. V. NÄGELi, Theorie der Gährung. München 1879. p. 55 u. s. w., und Über 

 Wärmetönung bei Fermentwirkungen. Silzungsber. d. k. B. Akad. d. Wiss. zu München. 

 1880. p. 129. 



3) A. Fitz setzt a. a. 0. von den 21° C. Temperaturerhöhung, die auf eine ISpro- 

 centige Zuckerlösung bei der Vergährung kommen, 3° auf die Mischungswärme des pro- 

 ducirten Alkohols und des Wassers. 



4) Man vergl. Jahresber. üb. d. Fortschr. d. Chemie für 1861. Gießen 1863. p. 734. 



