164 Referate. 37,2. 



die gelösten Bestandteile nicht leicht beseitigen kann. Die Glyzerin- 

 Schwefelsäure -Methode, nach der die Präparate bei 2 bis 3 Atmo- 

 sphären behandelt werden , lehnt Verf. als zu teuer und umständlich 

 ab. Für manche Fälle sehr geeignet fand Verf. die Methode- Brede- 

 MANNS (Landwirtsch. Versuchsstat. , 1911, S. 135 u. 1913, S. 329). 

 Die Objekte werden mit 



Chloralhydrat 10 Teilen 



Glyzerin 5 „ 



"Wasser 5^ „ 



250/0 HCl 3 „ 



unter dem Deckglas durch Kochen aufgehellt; tierische Objekte 

 werden aber ungünstig von ihr beeinflußt. Aufgehelltes Material auf- 

 zubewahren gelingt in verdünntem Alkohol und namentlich in Ipro- 

 zentigem Forraalin. Mikroskopische Präparate verwahrt Verf. in 

 Glyzerin-Gelatine (Lackrand). Zur Prüfung eines Materials auf grobe 

 Bestandteile empfiehlt Verf. Ausbreitung auf größeren Glasplatten (etwa 

 11 cm Durchmesser) in Glyzerin. Verf. bespricht außer den mikro- 

 skopischen die serobiologischen Methoden, die Heuuntersuchung; S. 84 ff. 

 ist von der bakteriologischen Untersuchung die Rede. Aus der „Ein- 

 leitung" sind die sehr zutreifenden Bemerkungen über die hohe Be- 

 deutung des Selbstzeichnens nach mikroskopischen Präparaten hervor- 

 zuheben. Küster {Bonn). 



Koch, E. , Neue Kaffee-Ersatzmittel (Zeitschr. f. öffentl. 

 Chemie Bd. 2B, 1917, S. 353—356). 

 Spörgel (Spergula arvensis) ist wegen seines Saponingehalts nicht 

 unbedenklich. In den mikroskopischen Präparaten läßt er sich leicht 

 erkennen an den sternförmig mit den Zacken einandergreifenden 

 Oberliautzellen. Liesegang {Frankfurt a. M.). 



Ostwald, W0.5 Beiträge zur Kolloidchemie des Brotes. I. 

 (Kolloid -Zeitschr. Bd. 25, 1919, S. 26—45 m. 1 Abb.). 



Bei längerer Behandlung einer Brotschnitte mit Diastase erhielt 

 A. Maurizio in dem zusammenhängend bleibenden Albumingerüst 

 keine Jodreaktion mehr. Nach C. Lintner ist jedoch dieser negative 

 Ausfall der Jodreaktion kein Beweis für die vollkommene Hydrolyse 

 aller Stärke. Denn Stärkekleister im „kondensierten Gel -Zustande" 

 zeigt keine Jodreaktion mehr. [Das dürfte auch bei histologischen 

 Untersuchungen beachtenswert sein.] 



Bei der mikroskopischen Untersuchung von frischem und alt- 

 backenem Brot findet man wesentliche Unterschiede. Besonders die 

 halbverkleisterten Stärkekörner treten mit ihren Konturen stärker 

 hervor. Das Altbackensein wird verglichen mit dem fixierten Zustande 

 von mikroskopischen Präparaten. Liesegang {Frankfurt a. M.). 



