Sato : Einiges user den mongolischen Kase genannt Naitofu. Iq 



unci 0,387 kg, sie sind von gelblicher Farbe. 



Da ich in cler mir zur Verfiigung stehenden Literature keine Angaben iiber 

 die Zusammensetzung von Naitofu fand, hieit ich es der Miihe wert, den von 

 Herrn Prof. Dr. Hashimoto aus der Mongolei mitgebrachten Kiise zu analysieren. 

 Fiir das liebenswiirdige Uberlassen dieses Kiises sage ich gleich an dieser Stelle 

 Herrn Prof. S. Hashimoto meinen verbindlichsten Dank. 



Die Untersuchungen wurden in folgender Weise ausgefuhrt. 



Der Wassergehalt wurde durch Trocknen im Wassertrockenschrank bestimmt. 

 Die Fettbestimmuncr erfolfjte nach der Extraktionsmethode von Soxhlet und die 

 Bestimmung des gesamtstickstoffes nach Kjeldahl. Zur Bestimmung der wasser- 

 loslichen Stickstoff verbindungen werden nach Barthel lOg Kiise mit wasser von 

 40°C, zu einem dunnfliissigen Brei verrieben, in einen 250 ccm Kolben hinein 

 gespiilt und nach dem Erkalten bis zur Marke noch mit Wasser gefiillt. Nun 

 liisst man ilin 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, schiittelt ihn wiihrend 

 dieser Zeit ofters uni und filtriert dann. 



Von 25 ccm des Fihrates bestimmt man durch Eindiinsten und verbrennen 

 nach Kjeldahl den wasserloslichen Gesamtstickstoff. 



In 50 ccm des Filtrates bestimmt man ferner die loslichen Eiweisstoffe, indem 

 man es mit 30 ccm Schwefelsiiure i : 4 ansiiuert und mit 20 ccm 10"/^^ Phosphor- 

 wolframsiiure filllt, den Niederschlag nach 24 Stunden auf einem Filter sammelt, 

 auswascht und nach Kjeldahl verbrennt. Die Phosphorwolframsiiure fiillt nicht 

 nur die Eiweissstoffe, sondern audi die basischen Zersetzungsprodukte. Durch 

 Destination mit Magnesia eines Teils des ersten Filtrats ermittelt man den Am- 

 moniakstickstoffgehalt und zieht ihn von dem durch Fiillung mit Phosphorwolf- 

 ramsiiure erhaltenen stickstoff ab. Den Amidstickstoff erhillt man aus der Dif- 

 ferenz zwischen dem gesamten wasserloslichenstickstoff und dem Ammoniakstick- 

 stofif plus den loslichen Eiweissstickstoff. 



Die Untersuchungsergebnisse sind folgende. 

 Naitofu enthiilt : 

 1 1 .630 "/y Wasser 

 22.4007,. Fett 

 62.228 7o Gesamtstickstoff 

 3.29070 Asche 



99-548 7o 



