EINIGES UBER DEN MONGOLISCHEN KASE 



GENANNT NAITOFU. 



Von 

 Masayoshi Sato, NogakiLshi. 



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Die Nahrung der Mongolischen Hirtenvolker besteht grosstenteils aus Pro- 

 dukten der Viehzucht. Das Hauptgericht ist Ziegeltee mit einer Zugabe von 

 Hirsemehl, Salz, Butter und Milch. Als weiter wichtige Nahrungsniittel konnen 

 ausser dem Ziegeltee noch die Butter, eine Art Quark und der aus dem bekannten 

 Kumys destillierte Branntwein erualint werden. Die Milch ist daher unentbehr- 

 lich bei der taglichen Zubcreitung der Speisen in der Mongolei. 



Da wiihrend des Winters die zur Bereitung der verschiedenen Nahrungs- 

 mittel notige Milch nicht ausreicht, benutzt man Naitofu, der in roheni Zustand 

 Oder, um ihm miirbe zu machen, gekocht sowie gerostet geniesst. Besonders auf 

 der Jagd und auf Reisen pflegen die Mongolen der Kiise unter dem Sattel zu 

 haben. 



Naitofu wird gewohnlich im Sommer, da man die milch reichlich erhalten 

 kann, aus ganz oder nur wenig entrahmter Kuhmilch odcr aus einem Gemenge 

 von Schaf-und Ziegen-Milch hergestellt. 



Die Bereitung von Naitofu ist die folgende : 



Die Milch wird bei gewohnlicher Temperatur dickgelegt und der Quark 

 dann in einen Kochkessel gebracht, um den Rest der Molken einzudampfen und 

 denselben klebrig zu machen. Hierauf fiillt man ihn in rechteckige Holzgefiisse, 

 wclche einige Tagelang an einen schattigen Ort stehen werden. Nach dieser 

 Zeit wird der Quark so fest, class man ihn herausnehmen kann. Diesc Kiise 

 werden hierauf noch einige Tage im Sonnenlicht getrocknet und dann gelagert. 



Die Form der mir vorliegenden Kilse ist rechteckig, ihre Liinge betriigt i6- 

 19, ihre Breite 9-9.5, ihre Dicke 1,5-2 cm, das Gewicht schwankt zwischen 0,274 



