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•feilfjafte (Sinfüljrung tjöfjerer ©tütfgeroidjte in ben Slonfum im 2luge Behalten unb unau§= 

 gefegt an biefer Slufgabe arbeiten. 



ttnterfuctjen mir ßunödjft, raofjer bo§ SSorurtctl gegen bie größeren ©tücfgeroicfjte 

 iommt. 9hm, meine Ferren, ba mill icfj 3>ljnen 3ur Gsrflörung beffen ein 23eifpiel anführen: 



f ommt ba ein 23acfjfifcfjer, melier, mie natürlicfj V e — 1 pfünbige $oreEen, ja l 1 /» pfünbige 

 fängt unb abfegen miß, 3U bem Hotelier ber ©rofjftabt unb bietet ibm feine goreEen an. 

 2)iefer antroortet: „Scfj roiE ^tjre goreEen nicfjt. «Sie uerlangen 2.50 Süll per Sßfunb, icfj 

 gebe meinem biefigen gifcfjrjänblcr 4.50 9ftf., \a 5 9Jtf. unb ftetje micfj mit beffen goreEen 

 billiger, al§ mit ben ^fingen 3U 2.50 9Jtf. S)a§ finb aEe§ egale 'A pfünbige goreEen, jebe 

 eine richtige Portion unb ba$ ßouoert foftet nur 1.20 9)cf. kommen ^fire unegalen goreEen 

 auf ben Stifcfj, ba nimmt fidj ber eine groei ©iücf V ooer ^s pfünbige, ber anbere eine 

 7, pfünbige, ber britte fät)rt an einer pfünbigen mit bem gifcfjlöffel auf ber oberen «Seite 

 Ijin, ber nödjfie nimmt nicfjt etwa bie tteberbleibfel, fonbern er madjt e§ mit einer anberen 

 goreEe cbenfo unb balb merben mir bie uerfrümelten Ueberbleibfel 3urücfgefcfjicft, bie mefjr 

 <al§ ein Srittel ber ganaen 93tengc ausmalen unb neue platten oertangt. SBenn icfj mir 

 bann beregne, fo foftet ba§ Souoert nid^t mie bei ben egalen SßortionsforeEen 1.20 9Jtt., fonbern 

 1.50—2 9Jtf. unb ba§ bei bem fcfjeinbar biEigen greife ber goreEen uon 2.50 üülf. gegen 

 5 ÜJIf." 



Sie fcljen, meine Ferren, ba% barin eine getoiffe ^Berechtigung liegt unb meSfjalb be« 

 rccfjtigt? — ^cfj fann e§ 00m jücfjterifdcjen ©tanbpunftc roofjl mit Jtecfjt fo beseicfjnen — meil 

 bie llnfitte fjerrfcfjt, bie goreEe ganj auf ben £ifcfj 31t bringen. 2lEe anberen gtfd^e 

 merben in SjSortionSftudfe serfcfjnttten, aucfj bie neriuanbten, mie ber 2acfj§ unb bie <3ee= 

 foreEe, nur bie SJacfjforeEc foE ganj auf bem Sifcfj ftefjen, fie mag fo grofj fein, mie fie roiE, 

 batjcr ba§ itriüortciltjofte unb batjer bie Slbneigung be§ SJlarfteS gegen größere ©tücfgerotcfjte. 

 ©pricfjroörter unb ©cfjlagucrfc baben neben Dielen SBorgügcn febr oft ben 9cacfjteil, ba% fie 

 bie 93ätcr uon unausrottbaren Vorurteilen finb unb tjier bat ber $er§ mit bem ©cfjluffe „unb 

 bie goreEe gong" aEe§ llnfjcit angerichtet unb tjält mit ^artnödfigfeit ba§ Vorurteil aufrecfjt. 



Scfj mürbe barin einen 2lu§roeg erblicfen, ba% beim Angebote uon größeren goreEen 

 uieEeicfjt bie Segeicfjnung „£eicf)lacfj§" im £anbel eingeführt mürbe. Saburcfj fämc ber SSirt 

 über bie Slippe tjinroeg, bie gifcfje ganj geben 31t muffen, er serfcfjneibet fie, mie ben SacfjS, 

 in oorteilbafte SßortionSftücfe, fann fie aucfj anberä subereiten, pifante Saucen geben ufro., unb 

 fo märe bem ^üdjter geholfen, in bem er 2lbfafc für feine großen goreüen finben fonnte. 



©eroi§ muffen gro§e ©tücfgeroidtjte billiger uerfauft merben, benn gan3 abgeferjen ba> 

 uon, ba$ grofje goreHen unftreitig etma§ gröber im gleifcrje unb ©efcfjmatf finb, finb fie 

 audj 3erfcfjnitten noefj unuorteilbafter al§ bie ganse 5ßortion§foreEe, meil fie ftärfere ©röten 

 unb größeren 5!opf fjaben, alfo ber SlbfaE, menn aucfj nur roenig, größer ift. Sa, mo bie 

 ganse goreHe mit '|, Sßfb. reicfjt, muffen ] 3 5ßfb. in aerfcb nitre nen größeren gorellen gerechnet 

 merben, ba§ finb etma S°[ mebr. 



3m aEgemeinen jeboct) fann icfj nur roieberfiolt anempfeljlen, aucfj in §infict)t be§ 

 5portion§ftücfgeroicfjte§ fict) benSCRarftanforberungen auf aEeSBeife a^ufügen unbaEesücfjterifcfjen 

 SSorfcfjrungen, aEe Einlagen fo 3U treffen, ba$ bem ©enüge uerfefjafft roerben fann. 



9tun, meine Ferren, icfj fcblie^e mit bem nochmaligen ^inrueife, bafj ba§ ©efdjäftlicf)e 

 ber goreEensucfjt nicfjt minber roicfjtig ift, al§ ba$ ^ücfjten felbft, unb ba$ bie Pflege be§ 

 ©efcljäftlicfjen im ©inne meiner Slu§füfjrungen nicfjt nur geeignet ift, bem Qüfytet bie 

 3iente erfjeblicfj 3U erböfjen, fonbern ba§ £eft aucfj in biefer §inficfjt fotoeit mie mögliefj in 

 ber #anb 3U befjalten unb ba§, meine Ferren, ift notmenbig, foE bie goreEenaucfjt ifjren 

 Sluffcfjroung beibefjalten, ben fie erfreulicfjermeife in ungeafjnter 2öeife genommen tjat. 



Samit 5ßetri £eil! 



