nic^t hergeleitet irerben. 10. 2?te 5nr 3ett in S)eittfdiratib nDrf)aubenen .öcrtng§=^tfc^erei= 

 (^efefffcfiafteti bieten einen (ineftditc^üDden Slnfag für bte C^ntwidelung ber ^^eringSi^ifdjerei 

 in'ö ©rofjc. Ci)nc orgnnt|irte 5taat3f}ilfe luürben fie bai^ Uerütmmern nnb fd)liei3ticf) ju 

 Wrnnbe gef)en. — 



Ufficr bcit 5(u§frf6§ fdjreibt .Oenri) (s'Dnptn in bei Soc^enfcfirirt ,> nature" 

 niiter Jlnberem: „Strebfe f)abcn feit fe iljre IMebljaber gehabt, aber friüjer unubcn fie Diel 

 lüeniger aßgemein uerfpeift aU mt. man berseljrte fie din Crt unb ©tette, m man fie 

 fing, ober bod) meuigften« nid}t meit babon. ®er treb§ ift ein ©d)tad)tDpfer be§ (Jifenbabn^ 

 iierfebrö geworben, ^eitbem fid) ber 2rangport fo n^efentlid) er[eid)tert nnb bebentenb ent= 

 ioidelt bat, luerbcn bie armiere ixiageniueife nad) )\iaxli nnb beu anberen großen Stäbten gefdiafft, 

 U)o fie reißenb Slbfaß finben. S)a^er ift i^r SSerbrand) ganj unöeri^ältnifemäftig geftiegen. 3m 

 3af)re 1855 fanien nnr 1845 000 ©türf auf ben WlaxÜ gu ^art§, 1884 aber 7 781000; 

 feitbem ift bie 3al}l oon 3abr jn Saftr um 9Jfiaionen 3nrüdgegangen, aber nid)t ettoa bef3l)alb, 

 lucti bie !8eüö(ferung bcn @efd)marf an trebfen eingebüßt !)ätte, fonbern ang bem einfadien 

 Öirnnbe, tüeil bon ibnen uid^t mefjr fo oiele befdjafft tDixhcn tonnen. 



S)er 5|Jrei§ ber erften in 5)3ari§ eingeführten .trebfe toar febr gering, aber er ftieg 

 änfeerft fdjneU in bem ajJaafee, mie bie 9JJög(id)feit, bie nöt^ige 5»lenge 3U liefern, fd)mieriger 

 Uiurbe. (5r fiel toieber äwa^, al§ mau anfing, SSorratf) an^ 3)entfd)(anb unb fpäter auä 

 a^ufelanb 3n besieben. %m tbenerften finb bie trebfe im gebruar, aifo in bem ü}?onat, in 

 ben bie großen ä^ittag^ nnb Slbenbeffen fatteu, bann fönnen fidj 100 ©tuet auf 100 ?vrc§. 

 ((?ngro§4irei§) ftelleu. 5lm biaigften finb fie im Sluguft, iu bem fie auf 15, 10, felbft 

 8 grc§. ha§: .^unbert faüen. 



^ 3ur 3eit ift ber Ertrag an trebfen in f^ranfreidi felbft gleid) ^nit. Tlan ift fd)on 

 feit 3af}rencgenDtI)igt, bie C^üf^^fräfte 3)entfd)Ianb« unb Defterreid)§ iu biefer .Oiufid)t iu 5(ufprnd) 

 au nef}men, bie aber felbft entbölfert merbeu unb fid) if)rerfeit§ mieber an ^"Hnßianb menbcn 

 muffen. 5tnd] Ijier ift ber iBcftaub an trebfen bentfid) im Sfüdgang begriffen unb mirb iu 

 abfebbarer Seit gu (&ni)e fein. 3rt 9flnfefanb bat bie 3?eüD(fernng im Siagemeinen ein 2Sor= 

 nrtbeil gegen beu ©euuf? üdu Strebfen, nnb fie finb baber auBerorbentlid) mobtfeil. 3n i^o(§f 

 im ©onoernement ©aratoff, foftet ba^ Äpuubcrt nur 7 Hopefeu, ha§< ift etma 17 5|isfeuuige 

 ober 21 gentimeg. 3n 5t.5eterC'burg fängt man an, ben STbieten (^ti<i)mad ab,vuge!üiunen unb 

 be^oblt ba^ ©tücf mit 8 bi§ 17 ij^feunige, je nad) ber ©rö}5e unb nad) ber 3o^re§äeit. Tlan 

 begietit bier aber bie trebfe nur an^i ber uäfieren llmgegenb, au§ ^-innlanb unb au§ ben 

 @onbernement§ 5}.^ftoff unb giotügorob. Sine anberen ©cgeuben merben fie iu ba§ Stu^tanb 

 üerfübrt, tfjeiüueife in fonferbirtem ^nftaube, mie 3. SB. mit oielem (J-rfolge bon ber ^-irma 

 i^abroff iu ^öolsf. 



maä) einer 9JfittI)ei[uug ber „^Petersburger 3fifd)erei=3eitung" ift bie £aürDfffd)e ^abrif 

 3^ir 3eit uid)t im ©tanbe, aüe 2luf träge gu effeftutreu, bagu mären öietteic^t noc^ 10 ä^ulidie 

 3nftitute nöt^ig. ®a§ eiugtge C^inberuife, baf3 biefc uid)t fc^ou in ha^ Seben getreten finb, 

 liegt barin, baf3 mau bie 9lrt ber 3ubereitnug ber Ärebsfonferoen nid)t fennt, benn jeber 

 @efd)äft§mann mat)rt fein ©et^etmnifs, toie einfad) aud) oft bie ©ac^e ift. ®ie fraglid)e 

 g-abrifation§meife ift übrigens öfters iu ©pe3ialmerfen befd)rieben morben, bte freilid) hen 

 ruffifd)eu 3nbnftrieaen uubcfauut geblieben finb. 3n bemfelben 2ütffat^e ber ruffifc^en „^-ifierei» 

 3eitung" mirb hai ä^erfabren, ba^^ man beim 3?erferttgeu ber .^rebSfonferöeu einfd)Iägt, uä()er 

 befd)rieben. 3)ie roI)eu Sd)män3e mcrben if)rer ©d)aale eutfleibet, nad)bem man biefe an beiben 

 ©eiten mit einer ©d)eere ber l'äuge nod) anfgefcbuitten ^at. hierauf entfernt man ben S^arm 

 an^ il)nen itub legt fie fd)id)tentoeife in Südifen an^ SBeifebled); gmifc^en jebe ©d)id)t fommt 

 eine i^age feinen, meif^en ÄDdifalgeS. ©obalb jebe «üd)fc gefüat ift, mirb fie forgfättig 3U= 

 gebectt unb nevlötbet unb barauf je nad) ibrer ©röfse 10—20 2JJinuteu iu fiebeubem JBaffer 

 getod)t. 2?ismeilen bcfirent mau bie älhiffe uod) mit einem antifeptifd)en ^4>räparat (^.Borfäure) 

 ba§ iu jeber befferen S^rogueric gu taufen ift. ®ie)e 2}orfid)t§maf3regeI ift inbeffen übcrftüffig, 

 meun bie 2?(ed)büd)ie fid)er nerfdiloffeu unb mitfanimt ibrem 3ubalte iu Sßaffer üon 80" C. 

 gefodjt mirb, in einer Temperatur, bei ber ade etma norbaubenen ä>ermefuug§battericn oer= 

 nid)tet merben. S^a unter foldjen llmftänben ber 3utritt ati:)mo5pbärifd)er fiuft anÄgefd)Ioffeu 

 ift, tonnen fic^ bie eingelegten S?rebgfd}Uiänge uid)t gerfegen. 



