l 5o ) 

 risée par un dégagement d'acide carbonique accompagné de production 

 (l'alcool ^ sans que l'on pût constater dans leurs tissus l'apparition de 

 levure alcoolique. 



» On pouvait voir dans ces résultats curieux la confirmation des pré- 

 visions exprimées par M. Pasteur, dès 1861, dans \e Bulletin de la Société 

 chimique. ]\I. Pasteur avait déduit de certaines vues sur les causes de la 

 fermentation que, si des plantes pouvaient continuer de vivre à l'abri de 

 l'air, dans nue atmosphère de gaz acide carbonique, elles deviendraient 

 alors des ferments pour le sucre, qu'elles se comporteraient comme la 

 levure de bière. MM. Lecbartier et Bellamy, à la suite de nouvelles re- 

 cherches, admettent aujourd'hui cette manière de voir, que M. Pasteur 

 avait d'ailleiu's appuyée en répétant les expériences de MM. Lecharlier et 

 Bellamy et leiu' donnant une durée trè.s-courte. 



» Toutefois cette interprétation donnée aux expériences de MM. Lechar- 

 lier et Bellamy souleva des contradictions, et M. Fremy (') crut devoir 

 attribuer le phénomène observé à de la levure de bière formée dans les 

 tissus, faisant ainsi rentrer ce phénomène dans le cas d'une fermentation 

 alcoolique normale. 



» De nouvelles recherches m'ont paru nécessaires pour lever tous les 

 doutes; elles forment l'objet de ce travail. Mais je me .suis attaché à opéi'er 

 dans des conditions différentes de celles où s'étaient placés les expérimen- 

 tateurs qui m'avaient précédé. 



» En m'appuyant sur certaines expériences de de Saussure (*) et de 

 M. Boussingault (^) sur les effets du gaz acide carbonique dans la végéta- 

 lion, j'ai cru devoir rejeter l'emploi de ce gaz et lui préférer l'azote, comme 

 gaz plus inerte; mais la principale innovation de mes essais consiste à ne 

 pas opérer, comme on l'avait fait avant moi, sur des parties détachées 

 d'une plante, (mit, racines, feuilles. Ces organes n'étaient pas dans les con- 

 ditions normales de la vie. J'ai agi sur le végétal entier en pleine végéta- 

 tion, non arraché du sol dans lequel il s'était développé et encore apte, 

 l'expérience étant terminée, à reprendre ses fonctions ordinaires au con- 

 tact de l'oxygène atmosphérique. 



» Le végétal était placé sous une cloche de grande dimension, dans 

 laquelle ou absorbait l'oxyg^ie au moyen de lacide pyrogallique addi- 



(') Comptes rendus, t. LXXXIII, j). 180. 



(') Recherches chimiques sur la végétation, p. 3i. 



(•) Agronomie, l. IV, )>. 3.H). 



