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M i" l,iS |)l;mls Irinoins conserves à l'nir n'ont donné aucnne trace 

 d'alcoijj. 



w "i" Les |)linils placés clans l'azote donnaient des qnanlilés d'alcool 

 très-appréciables, atteignant, dépassant qnelquefois un millième du poids 

 de la plante. 



» 3° Les plants témoins qui avaient élé placés dans l'azote ont continué 

 à vivre et à se développer. 



» L^s faits observés apportent donc une nouvelle confirmation aux idées 

 qui ont été émises par M. Pasteur ; ils montrent que, chez les végétaux su- 

 périeurs, la cellule viuanle est apte, en l'absence de l'oxygène, à fonctionner 

 comme les cellules des Cliampiguons, en produisant une véritable fermen- 

 tation alcoolique ( ' ). » 



CHIMIE PHYSlOLOGiQUt:. — Sur l' inversion el sur la Jeiutentation alcoolique 

 du sucre de canne par les moisissures. Note de M. U. Gayon, présentée par 

 M. Pasteur. 



« L M. A. Bécliamp a annoncé en i858(^) que les moisissures ont la 

 propriété de trani^former le sucre de canne en sucre interverti, à la façon 

 du ferment iuversif que sécrète la levure de bière. Il résulte de mes obser- 

 vations que toutes les moisissures n'agissent pas ainsi. Le Pénicillium 

 (jl.mcum, \e Slericjmalocj itis nicjra (^Jspenjillus nicjer) intervertissent rapide- 

 ment les dissolutions sucrées; mais, au contraiie, jilusieurs mucorinées, 

 telles que le Mucor mucedu, le Mucor circinellutdes, le Mucor spinosus, le 

 lihizopus ju';yrùfuis, les laissent parfaitement intactes. 



» Inexpérience ne réussit que si les moisissures sont jiures; des traces 

 de Pénicillium, au contraire, changent le résultat. Aussi il importe d'éviter 

 les poussières de l'air et celles qui sont déposées dans les liquides ou sur 

 les parois des vases, car on sait que !e Pcnicillium est une des moisissures 

 le plus communes et que ses spores germent avec facilité dans une foule 

 de milieux. 



» Les petites plantes uuicellulaires, que M. Pasteur a désignées sous le 

 nom de Toiulas, ont aussi la faculté do créer vni ferment inversif ; comme 

 elles se développent souvent dans les liquides exposés à l'air ordinaire, on 



(') Ces recherches ont été laites ù l'Institut agrononii([iic, dans les laboratoires placés 

 sous la direction de M. Buussingault. 

 {''] Comptes rendus, t. Xt^Vl, p. 44- 



