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 contractile du cœur droit, qui peut être évaluée à la pression d'une colonne 

 d'eau de 35 centimètres de hauteur. Ce résultat s'explique par la facilité 

 de l'élimination de l'air dans les poumons et prouve que les embolies ga- 

 zeuses veineuses sont pour bien peu de chose dans les accidents dus à la 

 décompression brusque. » 



CHIMIE l'HYSlOLOGlQUE. — Nouvelles recherches sur la fonction des moisissures 

 et leur propiiélc d'intenerlir le sucre de canne, à l'occasion d'une Note de 

 M. U. Gayon ; par M. A. Bécua-mp. (Extrait.) 



« Dans un travail récent [Comptes rendus, p. Si de ce volume), M. Gayon 

 s'exprime comme il suit : 



« M. A. Béchamp a annoncé, en i858, que les nicisissures ont la propriété de trans- 

 former le sucre de canne en sucre inlerverli, à la façon du ferment inversif que sécrètf» la 

 levure de bière (' ). Il résulte de mes observations que toutes les moisissures n'agissent pas 

 ainsi... Les petites plantes unicellulaires que M. Pasteur a désignées sous le nom de toruhs 

 ont aussi la faculté de créer un ferment inversif; comme elles se développent souvent dans 

 des liquides exposés à l'air ordinaire, on doit craindre que leur présence ne trouble égale- 

 ment l'action des autres moisissures... » 



» M. Gayon n'a cité de mes recherches qu'une Note qui a paru aux 

 Comptes rendus (t. XLVI, p. 44)- Si M. Gayon avait lu le Mémoire 

 qui a été publié la même année (^), et mes autres publications sur le même 

 sujet, il aurait vu que j'avais envisagé le problème dans sa généralité. 



» Dans le Mémoire de i858, je n'ai étudié que les moisissures qui se 

 développent dans l'eau sucrée exposée au contact de l'air ordinaire. J'y 

 démontre : i° que les moisissures n'y apparaissent pas, si l'on empêche les 

 germes atmosphériques (les microzymas atmosphériques) de s'y multiplier 

 et d'évoluer ; 2° que l'interversion est fonction de ces moisissures, grâce à 

 une action semblable à celle que la diastase ( ') exerce sur l'empois ; 3° que 

 le phénomène est le résultat d'une fermentation dans laquelle se produit 



('1 Les expériences de mon Mémoire de i858ont été commencées en i854, ce dont fait 

 foi une Noie insérée au Complc rendu de la séance du ii) lévrier i855. A celle date, même 

 en i858, on ne connaissait rien de l'activité des moisissures comiiu' fciineiit et conune ca- 

 pables de prodc:ire l'interversion du sucre de canne par un agent analogue à la diastase. 



(^) Annales de (Inmie et de Physique, 3° séiie, t. 1,IV, p. 28. 



(^) A cette époque on ne connaissait pas la zymase (ce que M. Gayon appelle le ferment 

 inversif <.\c la levure de bière): elle n'a été découverte qu'en 1861, comme une consécjuence 

 de ce travail. 



