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 que M. Pasteur admet bien tardivement que le Mucor et des Demnlium sont 

 susceptibles de se transformer en levure. Dans ce livre, que je vais citer 

 désormais, se dessine nettement le caractère des travaux de M. Pasteur. On 

 y trouve souvent les opinions les plus contradictoires sur les questions les 

 plus importantes. Je vaisen donner des exemples. 



» Tout en admettant avec nous que des plantes changent de forme avec 

 la composition du milieu dans lequel on les fait vivre, tout en donnant 

 d'assez élégantes figures de ces changements de forme, M. Pasteur refuse 

 encore aux matières organiques naturelles le pouvoir de s'organiser, soit par 

 transformation de (jueUfues-unes d'entre elles, soit même par la transformation 

 des êtres microscopiques les uns ilans les autres (p. 33). 



Quelles sont donc les transformations d'êtres microscopiques que nous 

 avons admises et que M. Pasteur a toujours récusées? Ce sont celles des 

 levures en champignons filamenteux, celle duiliuroren levure, etc., pré- 

 cisément ce que M. Pasteur accepte aujoiu-d'luii. C'est encore le passage 

 d'une levure en une autre, comme la levure lactique en levîire alcoolique. 

 A cet égard je citerai une autre contradiction de M. Pasteiu-. A la page 190, 

 il nie l'opinion des brasseurs qui admettent que les levures basse et haute 

 passent de l'une à l'autre; cependant, à la page 21 3, il est disposé à recon- 

 naître que les levîires hautes sont les aérobies des levures basses, et dans 

 la note de la page 333 il affirme la transformation des levures basses en 

 levures hautes. Voici un autre passage où il nie la possibilité de la transition 

 d'un organisme à un autre. A la page i 19, il dit : 



n A une époque où les idées de lr.ansformation des espèces sont si facilement acceptées, 

 peut-être parce qu'elles dispensent de l'expérimentation rigoureuse, il n'est pas sans intérêt 

 de considérer que, dans le cours de mes recherches sur les cultures des plantes microsco- 

 piques à l'état de pureté, y "«/ eu une fois l'occasion de croire à la transformation d'un orga- 

 nisme en un autre, à la transformation du mycoderma vini ou cerevisiœ en levure, et que 

 cette lois-là j'étais dans l'erreur. » 



>i II y a dans ce passage une négation qui embrasse tous les organismes, 

 aussi bien le Mucor que le Mycoderma, les Saccharomyces et autres êtres 

 microscopiques. Le jotn- où M. Pasteur admettait la transformation dn 

 Mycoderma en levure, il disait la vérité, et quand il abandonna cette opi- 

 nion, après que j'eus affirmé que le Mycoderma cerevisiœ devient Pénicil- 

 lium, il commit deux fautes : i*^ en revenant à l'invariabilité absolue des 

 êtres, comme liiidique le passage cité ; 2° en reniant un fait vrai. 



» On appelle M;'COf/en7i<7 vini ou cerevisiœ les fleurs de vin ou de bière. 

 M. Pasteur nie leur parenté avec la levure à la page 116, et cependant il 

 dit à la même page que les cellules de la levure et du mycodenne ont une 



