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 telle ressemblance qu'il désespéra de les distinguer par le microscope. 11 

 crut être plus heureux on tournant la difficulté, en submergeant dans du 

 inoùt de bière les celhiles mycodermicpies; il obtint ainsi la conviction 

 qu'elles ne se transforment pas en IcNÛre. 



» La raison de ce résultat négatif est bien simple. 1\I. Pasleur a employé 

 de vieux niycodermes. J'ai montré en 18G8, et MM. de Sevnes et Robin 

 l'ont confirmé, que les très-jeunes mycodermes qui naissent sur du moût 

 de bière préparé pour leur étude se changent facilement en levure, et que 

 la levure redevient mycoderme quand elle est exposée à l'air; c'est que les 

 cellules de levure qui ont vieilli à la surface du liquide sont modifiées 

 physiologiquement ; elles sont à l'état mycodermique : alors ces vieux 

 mycodermes ne peuvent plus passer à l'état de levure. 



)) M. Pasteur, qui reconnaît la similitude de forme, de volume et de 

 bourgeonnement de la levure et du mycoderme, aurait dû être frapjié 

 d'iuie autre analogie. Il admet (p. 271) que « l'accroissement, hors dn 

 contact de l'air, n'est po.ssible que pour une levure très-jeune ». Je ferai 

 remarquer qu'en cela encore la levure se rapproche du mycoderme, et 

 que les très-jeuues conidies du Pénicillium bourgeonnent de même et de- 

 viennent levure dans les conditions que j'ai indiquées. Il y a alors identité 

 entre les conidies transformées, le mycoderme physiologiquement modifié 

 et la levure. 



» M. Pasteur, qui a opéré sur du vieux Hfycoderma, prétend que, si j'ai 

 obtenu la fermentation avec mes jeunes mycodermes, c'est que mes 

 liqueurs ont été fécondées par des germes venus de l'air. Il en a été de 

 même, suivant lui, dans mes semis de conidies de Pénicillium. 



« Le lecteur attentif a pu remarquer, à cet égard, que quand il s'agit 

 des expériences de ses adversaires, ou selon les besoins de sa cause, 

 M. Pasteur juge que les germes sont abondants dans l'almosphère (p. i3o), 

 en quantité prodigieuse dans l'air (p. 202); mais, quand il s'agit de ses 

 expériences propres, les germes de l'air sont assez peu nombreux ]K)ur 

 qu'il n'y ait |)as d'inconvénient à transporter d'un vase dans im autre, « 

 travers l'air, des semis de levure, de Pénicillium, de Mycodermn, ou de 

 Mucor (p. 3o, 86 à 87, 109, 127 ('). Le nombre des expériences de 



(') M. l'aslcur (lit [ p. 3o : ■< Je n'on ai jamais été gi-ni- " (du Iransport à travers 

 l'air). — ( P. 86) « Sans doute, on ne peut éviter ainsi lu cause d'erreur qu'entraîne cette 

 nécessité du passage dans l'air ambiant et celle de l'ouverture préalable du ballon; mais, 

 j'en ai déjà fait la remarque, cct/c rfoai/e cause d'erreur n'/i, pour ainsi dire, Jamais clé 

 préjudiciable à la rigueur des expériences — (P. i lo) Lire la note. — (P. 127) Il ense- 



