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 M. Pasteur faites dans ces conditions est considérable (j). 3o, 109, 127 à 

 i3o, i38, 145, 168, 187, 267, etc.); il a pu continuer [)enclant des mois, 

 des années entières, la même expérience, en faisant de temps en temps, 

 (( travers l'air, des prises de semences dans les mêmes vases, sans que le 

 résultat de l'expérience en cours d'exécution, ni celui de la nouvelle, 

 en lut troublé (p. i3o). Tout cela s'est passé dans le laboratoire de 

 M. Pasteur, où des levures sont maniées en grande quantité depuis si long- 

 temps. Il en fut de même en plein air, dans les vignes, qui sont des champs 

 de moisissures, de cliampiguons de sortes nombreuses. Pendant une grande 

 partie de l'année, M. Pasteur a pu expérimenter sur le bois, sur les feuilles 

 de la vigne et sur les raisins verts, sans obtenir la fermentation ; il a pu 

 détacher de la vigne des grains de raisin verts, les recevoir dans des séries 

 de douze et de vingt-quatre tubes de verre, qu'il fermait avec un liège, 

 sans qu'aucun de ces tubes fût ensemencé par les germes suspendus dans 

 l'air (p. i55 et suiv.). 



» Après tout cela, notre confrère est-il bien autorisé à soutenir que les 

 résultats de mes expériences sont inexacts ? J'ai pris, comme M. Pasteur, 

 toutes les précautions désirables; j'ai constamment suivi avec attention ce 

 qui se passait à l'intérieur de mes flacons. Quand il y eut des causes d'er- 

 leur, je les ai découvertes et signalées. 



» Eu critiquant mes expériences avec semis de Pcniciltium, M. Pasteur 

 en donne une idée fausse en prétendant les imiter (p. 97 à g8j. Il mêle eu 

 partie ce que j'ai dit des conditions dans lesquelles les levures lactique et 

 alcoolique sont produites par les matières en dissolution, avec ce qui con- 

 cerne les semis de Pénicillium. N'est-ce pas m'attribuer une expérience ri- 

 dicule, que d exposer, d'après mes indications, dit-il, à la température de 

 70 degrés, du moût de bière houblonné, c'est-à-dire qui a été porté à 

 100 degrés pendant la pratique de i'infiision? Ce que j'ai dit, c'est que, 



mence trois halloiib A, B, C, avec dus s))oranyes eniiiis de Miicor. — ^^P. i3o) M. Pasteur 

 dit : " Notons sans plus tarder que, dans les ballons A, B, C, on a fait des prises à diverses 

 époques, du mois do juin au mois de janvier, et que, dans aucun cas, le microscope n'a 

 ticcusé la inoiiulrc trace de Icviire de bière. Motons encoie que, dans cet intervalle, on a en- 

 semencé de nouveaux ballons à moût de bière, avec des prises faites dans les dépôts des 

 ballons A, 15, C, cl (jue toujours on a reproduit le Mucor et son genre de fernienlation sans 

 In moindre iipparence de laùre ordinaire. » — Par conséquent, les germes île l'air ne sont 

 [uis intervenus dans toutes ces opérations pratiquées à travers l'air. — - ^P. i38) Le \n no- 

 vembre 1873, M. Pasteur sema dans du nioùt de bière une tète de Mucok prise sur une 

 poire. Le n janvier 1875, il étudia les produits de cette culture qui était restée tout à fait 

 pure; elle avait été faite dans un ballon à deux tubulures, sur du moût de bière pur. 



