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CHIMIE VÉGÉTALE. ~ Recherches expérimentales sur la maturation du raisin. 

 Note de MM. C. SAixr-PiEnuE et L. Magxie;», jM-ésentée par M. Pasteur. 



« Dans un M<^moire comprenant de nombreuses expériences que nous 

 aurons prochainement l'honneur de soumettre à l'Académie, nous avons 

 entrepris l'étude des transformations qui s'opèrent dans le raisin, et des 

 échanges qui s'effectuent entre le fruit et l'atmosphère ambiante. De ces 

 travaux, exécutés dans les laboratoires de l'École nationale d'Agricul- 

 ture de Montpellier, nous tirons les conclusions suivantes : 



» 1° Les raisins, à l'époque de leur maturation, dégagent de l'acide 

 carbonique, soit à l'obscurité, soit à la lumière. 



n 2" Ce dégagement a lieu aussi bien dans un gaz inerte que dans l'air. 



3° La quantité d'acide carbonique produit est toujours supérieure à 

 la quantité d'oxygène consommé, quand l'expérience a une durée suf- 

 fisante. 



>i 4° Les raisins sont capables d'absorber ou de perdre de l'eau, lors- 

 qu'on les maintient dans un milieu humide ou dans un milieu sec. 



» 5° Quand la maturation s'avance, les acides diminuent, et le sucre 

 augmente, au moins sur les cépages que nous avons étudiés. 



» 6° Le mécanisme de la maturation est le suivant : les acides et le glu- 

 cose se forment dans la plante et la sève les conduit au raisin. Les acides 

 y sont brûlés, tandis que le sucre s'y concentre. Quand la maturation est 

 très-avancée, le sucre est brûlé à son tour. » 



MINÉRALOGIE. — Sur quelques produits volatils des mines de houille incendiées. 

 Extrait d'une Lettre de M. Mayesçox à M. Boussingault. 



« Lorsqu'on parcourt le bassin houiller de la Loire, assez fréquemment 

 on rencontre des déblais de puits en exploitation d'où s'échappent, par 

 une foule de points, de la fumée ou de la flamme, visible surtout pendant 

 la nuit. Le même phénomène se montre dans certaines mines embrasées, 

 et que le feu a fait abandonner. Dans ces endroits, le sol toujours chaud 

 est parfois brûlant. 



» Au tour des fumerolles, apparaissent des efflorescences blanches, rouges, 

 orangées, jaunes et noires; de plus, il se forme une croûte plus ou moins 

 dure et épaisse. J'ai entrepris l'étude des produits qui composent ces 

 elflorescences et cette croûte : ils sont nombreux et complexes; ils résul- 



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