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 corps. En faisant augmenter la pression que supporte Tavant-bras (ce qui 

 se fait très-simplement au moyen de l'appareil), on fait varier le nombre 

 des élévations catacrotiques, et l'on produit un retard dans l'apparition du 

 dicrotisme, qui est transporté vers la fin de chaque pulsation. La compres- 

 sion de l'artère humérale et l'application du bandage élastique d'Esmarch 

 produisent un trouble nutritif des parois des vaisseaux. 



» Beaucoup d'antres phénomènes, tels que les changements circula- 

 toires du muscle pendant la contraction volontaire ou pendant l'excitation 

 des courants induits, l'influence de certaines substances, telles que le 

 nitrite damyle, etc., ont pu être étudiés par les mêmes procédés (' ). » 



CHIMIE ORGANIQUE. — De la Jei'inentation laclique du sucre de lail. Note de 

 M. Cu. RicuET, présentée par M. Berthelot. 



« La fermentation lactique du sucre de lait éprouve des changements 

 considérables selon les conditions auxquelles elle est soumise : 



M i" Si l'on place du lait dans une étuve chauffée à 4o degrés, ce lait 

 devient acide, se coagule, et, après un temps variable, finit par acquérir 

 une acidité qu'il ne dépasse plus. Cette acidité maximum équivaut à 1,6 

 (en poids d'acide lactique) pour 100 grammes de lait. Cette acidité, une fois 

 atteinte, n'est plus dépassée, même au bout de plusieurs semaines. 



» 2° Si l'on met dans du lait frais quelques gouttes d'un acide minéral 

 (chlorhydrique ou sulfuriqne), de manière que l'acidité du mélange ré- 

 ponde à I gramme (d'acide lactique), la fermentation est complètement 

 entravée, et il ne se développe plus que des traces d'acide. 



M 3° Mais si, au lieu d'un acide minéral, on ajoute du suc gastrique acide, 

 qui coagule et redissout la caséine, la fermentation lactique se développe 

 avec une rapidité extraordinaire. En moins de vingt-quatre heures le lait a 

 atteint une acidité que, sans suc gastrique ou présure, il ne peut acquérir 

 qu'au bout d'une semaine. 



» Non-seulement la fermentation est plus rapide, mais elle arrive à un 

 degré plus avancé. Ainsi, au bout de quatre à cinq jours, le lait a acquis 

 une acidité qui va jusqu'à 4 grammes d'acide lactique, tandis que, sans suc 

 gastrique, l'acidité obtenue est toujours bien inférieure. 



- ■ ; . . :i,.'. .. : 7)1-, 1:.; ; 



(') Ces rcclifi-ches ont été fuites dans le laboratoiro lic Pliarniacologic expérinicnlalc de 

 l'Université de Turin. 



