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|, diminution qui ne saurait être cnlièienient attribuée à la cessation d'ap- 

 port de nialiores azotées. A partir de celte t'poque, qui doit coïncider avec 

 la formation de l'amande, les proportions se relèvent un peu dans les feuilles 

 aussi bien que dans les fruits. 



» Ligneux. — La proportion de ligneux qui, dans les feuilles, s'abaisse 

 en juin, augmente ensuite régulièrement à partir de juillet. Dans les fruits, 

 c'est à la fin d'août qu'on en trouve la plus forte proportion. 



)) Matières minérales. — Dans les feuilles, la quantité totale de matières 

 minérales augmente jusqu'à la fin d'août, pour diminuer ensuite jusqu'à la 

 maturité du fruit; les proportions de sels alcalins s'y accroissent jusqu'à la 

 fin de juillet ; en août, ils émigrent vers les fruits dont ils constituent la 

 plus grande partie des matières minérales. L'accroissement recommence 

 alors dans les feuilles, se poursuivant et s'acccntuanl vers la cueillette des 

 olives. La proportion des phosphates de calcium et de magnésium aug- 

 mente jusqu'en juillet, et diminue brusquement en août, comme celle des 

 sels alcalins; i! semble cependant que la migration des phosphates précède 

 celle des alcalis, correspondant à la migration des matières azotées, tandis 

 que celle des sels alcalins correspond à celle des principes immédiats non 

 isolés, et à leur tranformation en matières grasses. 



Dans les fruits, les matières minérales atteignent leur plus grande pro- 

 portion à la fin d'août; la diminution apparente ne persiste pas du reste, 

 car les nombres se relèvent ensuite jusqu'à la maturité des olives. Il semble 

 que la quantité de sels alcalins augmente en même temps que celle des 

 matières grasses. Cette augmentation devient presque proportionnelle pour 

 le phosphate de potassium, la teneur en anhydride pbosphorique passant 



De 1 ,675 (in août jxjiir 2f),igo de matière grasse 



A 4)1^' ''" septembre pour.. . . 62,804 » 



A 4.7^4 ''" '"^'"^'"'^ 1'°'"' 67,213 » 



A 5,164 à la cueillette poui. . . . 68,675 » 



» La proportion do j)liosphates de calcium et de magnésium est à son 

 maximinii en août, en même temps que celle des matières azotées. L'acide 

 phosphorique ne doit guère pénétrer dans l'endosperme que sous forme 

 de phosphate alcalin, 



o Silice. — La silice trouvée est, pour la plus grande partie au moins, 

 accidentelle, comme le montre son examen microscopique ('). 



(') Ck; travail a été exécuté sur les feuilles et les fruits de la variété dite Blanquet, ré- 



