( «34i ) 



» Cette maladie est l'une des plus graves de celles qui atteignent nos 

 vins, tant par l'extension qu'elle prend dans les années pluvieuses que 

 par la difficulté où l'on est de la reconnaître dès le début et d'y remédier. 

 Lorsqu'elle est en plein développement, elle ne saurait plus être combattue : 

 dès que l'air agit, la matière colorante se précipite rapidement. Les col- 

 lages, soutirages, l'addition de tannin, de crème de tartre, et le chauffage 

 Pastorien lui-même, utiles au début, ne suffisent ni à balancer l'action du 

 ferment, ni à en corriger les effets lorsqu'ils se sont produits. Les acides 

 organiques et minéraux, l'acide phénique, sulfureux et surtout sulfhy- 

 drique, retardent la décomposition du vin, mais ne l'empêchent pas. 



» Cette maladie ne saurait être confondue avec celle que Balard (/oc. cil.) 

 a décrite aussi pour certains vins du Midi, sous le nom de tourne, mais dont 

 les effets sont différents, et dont le ferment est, dit-il, formé de petits fila- 

 ments droits qu'il rapproche du ferment de l'acide lactique. Elle ne saurait 

 aussi, quelle que soit la ressemblance de son parasite avec celui que 

 M. Pasteur a découvert dans les vins tournés du centre de la France, être 

 confondue avec la tourne ou pousse décrite par ce savant auteur. Elle en 

 diffère par le non-dégagement d'acide carbonique et l'absence de pousse ou 

 de poussée, lorsqu'on pratique un fausset au tonneau. Elle en diffère encore 

 par l'altération profonde de la matière colorante qui devient rapidement 

 manifeste, dès qu'on expose ce vin à l'air. On ne saurait donc douter qu'il 

 n'existe un certain nombre de maladies du vin, dues à des ferments divers, 

 et qui ont été confondues jusqu'ici sous le nom commun de tourne. C'est ce 

 que M. Vasteur [Eludes sur le vin, 2" édit., p. 67) avait prévu avec sa perspica- 

 cité habituelle, lorsqu'il dit : « Je suis porté à croire que l'on réunit, sous 

 I) l'expression de yjHS touniri, des maladies différentes auxquelles corres- 

 » pondent plus d'un ferment filiforme. » 



PHYSIOLOGIE. — Sur ta production de la sensation lumineuse. Note 

 de M. Adg. Chahpentier, présentée par M. A. Vulpian. 



« Nous avons montré, dans une précédente Communication (20 mai 1878), 



que le repos de l'œil, pendant un certain temps, dans l'obscurité, produisait 



une augmentation de la sensibilité lumineuse, que nous avons attribuée à 



la présence, dans cet œil, d'un excès de substance rouge pholochimique. 



» Voici un fait curieux qui vient à l'appui de cette manière de voir : 



» Dans les conditions ordinaires de la vision, si l'on présente à un œil 



