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» Les matières albnminoïdes ont été débarrassées autant que possible 

 des matières minérales, et j'entrerai dans quelques détails à ce sujet. 



« Fibrine. — La substance, gonflée dans l'eau contenant t pour loo 

 d'acide chlorhydrique liquide, est renfermée dans un nouet en toile, ex- 

 primée doucement et suspendue dans de l'eau distillée qu'on renouvelle 

 fréquemment; si l'on a soin d'exprimer et de malaxer souvent le nouet, 

 on parvient, au bout de trois ou quatre jours, à enlever à la fibrine tout 

 l'acide, et par suite les sels rendus solubles par cet acide. On jette alors 

 la niasse gélatineuse dans l'alcool concentré qu'on change plusieurs fois; 

 les flocons de fibrine, simplement gonflés par l'acide, se contractent et 

 finissent par prendre leur aspect primitif. Débarrassée de matières grasses 

 par un traitement prolongé à l'éther, cette fibrine ne contient plus que 

 0,29 pour 100 de cendres. Ce mode de purification n'est applicable que 

 pendant la saison froide. 



» Allnimine. — Elle a été purifiée par dialyse et contenait o,43 pour 100 

 de matières animales. 



B Caséine. — Le lait écrémé et additionné de -;— de lessive de soude 

 est débarrassé de graisse par quatre épuisements successifs à l'éther, et le 

 liquide opalin est soumis à la dialyse après avoir été partiellement saturé 

 par l'acide phosphorique étendu, et additionné d'une petite quantité 

 d'acide cyanhydrique pour empêcher la putréfaction, d'après le précepte 

 de M. A. Gautier. Si l'on change l'eau extérieure deux fois par jour, la 

 dialyse exige dix à douze jours; à ce moment le liquide est coagulé à 

 l'ébullition par l'acide acétique, et la caséine est lavée à l'eau. 



» La matière albuminoïde purifiée est maintenue à 44 degrés avec cinq 

 fois son poids d'eau contenant yiuTô ^^ SO*H^ et la quantité de pepsine 

 nécessaire pour opérer rapidement la digestion. Au bout de trois à quatre 

 fois vingt-quatre heures, le liquide est filtré, débarrassé par la baryte de 

 la totalité d'acide sulfurique et évaporé à 60-70 degrés. Le résidu sirupeux 

 est additionné d'alcool, par petites portions, jusqu'au moment où le liquide 

 se trouble et se sépare, par le repos, en deux couches : une inférieure^ 

 visqueuse, peu abondante, formée de peplone impure, qui entraîne la plus 

 grande partie des matières colorées, et une solution surnageante, plus 

 fluide, de couleur jaunâtre. Celle-ci est versée par filet mince dans six fois 

 son voliune d'alcool à 98 pour 100, en même temps que le tout est forte- 

 ment agité pour empêcher le précipité de tomber au fond et de s'aggluti- 

 ner. Le dépôt de peptone est dissous dans une faible quantité d'eau et 

 précipité à nouveau, en deux temps, par l'alcool, comme je viens de le 

 dire; il est alors blanc. On l'épuisé par de l'alcool concentré, d'abord à 



