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froid, puis à chaud, pour le traiter enfin deux ou trois fois par l'éther. Ces 

 longs traitements par l'alcool et l'éther ont pour but de rendre insolubles 

 les matières albuininoïdes contenues dans les pcpfones; et, en effet, le 

 produit ainsi préparé laisse, en se dissolvant dans l'eau, un faible résidu 

 insoluble. La solution, précipitée une dernière fois par l'alcool, foiu-nit 

 une peptone entièrement soluble dans l'eau. Néamoins, elle contient en- 

 core une matière étrangère, car sa solution se trouble légèrement par le 

 ferrocyanure de potassium et l'acide acétique, réaction qui n'est pas 

 propre à la peptone. Herlh (') a observé tout récemment ini fait ana- 

 logue dans la préparation de l'albumine-peptonc ; mais il ajoute qu'en 

 soumettant cette peptone de nouveau pendant six heures à l'action de 

 la pepsine, on peut obtenir un produit qui ne donne plus le moindre 

 trouble avec le ferrocyanure et l'acide acétique. 



» Je n'ai pu observer ce fait avec mes peplones, mais, dans d'autres con- 

 ditions, je suis arrivé à les débarrasser de tout produit précipitant par le 

 ferrocyanure. Il suffit de leur faire travsrser la membrane du dialyseur pour 

 atteindre ce résultat. La dialyse des peptones est longue et incomplète ; 

 mais, en prolongeant l'opération pendant une dizaine de jours, j'ai pu pré- 

 parer plusieurs grammes de peptones pures. 



» Les peptones dérivées de la fibrine, de l'albumine ou delà caséine 

 se présentent sous forme de poudres blanches, amorphes, infusibles, très- 

 solubles dans l'eau et dans l'acideacétique cristallisable. Elles possèdent une 

 légère réaction acide et se comportent comme des acides aniidés faibles. 



)> Par une expérience très-simple, on peut mettre en évidence la pro- 

 duction des combinaisons des peptones avec les acides ; lorsqu'on mélange 

 des solutions acétiques de peptone et d'acide sulfuriqiie, chlorhydrique ou 

 nitrique, il se produit immédiatement un précipité abondant, blanc, (pii se 

 réunit bientôt sous forme d'une masse visqueuse presque incolore. Cette 

 masse constitue le sel de la peptone, correspondant à l'acide employé. On 

 peut la broyer avec de l'acide acétique cristallisable, renouvelé à plusieurs 

 reprises, sans lui faire perdre son acide; elle se dissout entièrement dans 

 l'eau. 



)) En examinant l'action d'un très-grand-nombre de réactifs sur les di- 

 verses peptones, je n'ai pu constater aucune différence dans leurs réac- 

 tions; tout en ayant certains caractères de commun avec les matières albu- 

 minoides, elles en différent, par une tendance moindre à la coagulation 

 et à la précipitation. Elles se rapprochent singulièrement de la gélatine, 



(') Zcitsch. f. physiol. Chein., t. I, p. 2'y'j; 1878. 



1:. R.. 1878, 1" Semestre. (T. LXXXVI, N» 22.) ^^^ 



