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 mais leurs solutions chaudes ne se transforment pas en gelée par le refroi- 

 dissement. 



» A cause de cette similitude dans des réactions, on pourrait, en consé- 

 quence, être tenté de considérer les peptones de la fihrine, de l'albumine 

 et de la caséine comme une seule et même matière, mais il est un carac- 

 tère important, le pouvoir rotatoire, par lequel elles se distinguent les unes 

 des autres. Le pouvoir rotatoire est le plus faible pour l'albumine-peptone, 

 le plus élevé pour la caséine-peptone. 



» Le pouvoir rotatoire constitue également le principal caractère diffé- 

 rentiel des matières albuminoïdes ; par conséquent, aussi longtemps que 

 l'existence de diverses variétés de matières albuminoïdes sera admise, et 

 cette diversité est rendue très-probable par les recherches de M. Schiitzen- 

 berger, aussi longtemps les variétés de peptones doivent être considérées 

 comme des principes distincts. 



» Dans une prochaine Communication, je parlerai de la composition 

 des peptones, et je développerai les considérations qui s'y rattachent (' ). « 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Méthode de dosage et de séparation de l'acide stéa- 

 rique et de l'acide oléiqiie provenant de la saponification des suifs. Note de 

 M. J. David, présentée par M. Thenard. 



« Le principe de celte méthode repose sur ce fait nouveau : quand, dans 

 une solution alcoolique d'acide oléique, on verse goutte à goutte de l'acide 

 acétique, il vient un moment où subitement l'acide oléique se sépare com- 

 plètement. 



» Ainsi quand, à la température de i5 degrés C, on dissout i centimètre 

 cube d'acide oléique dans 3 centimètres cubes d'alcool à gS degrés et qu'on 

 laisse tomber goutte à goutte dans la liqueur un mélange à volumes égaux 

 d'eau et d'acide acétique cristallisable, la séparation de l'acide oléique, qui 

 n'a pas même commencé par une addition de 2™, 2 d'acide acétique, est 

 complète par 2™, 3, c'est-à-dire une différence de ttô- Mais il n'en est plus de 

 même de la dissolution alcoolique d'acide stéarique; sitôt, en effet, qu'on 

 ajoute de l'acide acétique, le précipité commence dès la première goutte. 



» De plus, l'acide stéarique, qui est insoluble dans le mélange d'alcool 

 et d'acide acétique, reste également insoluble quand le mélange contient 

 de l'acide oléique. 



« Profilant de ces diverses propriétés, voici comment nous opérons l'ana- 



(') Ce travail a été fait au laboratoire de M. Wiirtz, à la Faculté de Médecine. 



