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CHIMIE ORGANIQUE. — 5»; romidon. Note de MM. Musculus et Grcber. 



(Extrait.) 



« Voici la liste des différents corps qui se produisent aux dépens de 

 l'amidon sous l'influence de la diastase ou de l'acide sulfurique dilué et 

 bouillant. 



» I. Amidon solitble. — Ce corps a été obtenu à l'état de pureté par l'un 

 de nous (Musculus, Comptes totdus, t. LXVIII, p. 1267, et Annales de 

 Chimie et de Phjsique, t. II, 5" série, p. 385). Il est insoluble dans 

 l'eau chauffée à 5o-6o degrés. Il se colore avec l'iode en rouge vineux quand 

 il est en dissolution dans l'eau et en beau bleu quand il est à l'état solide. 

 Séché à l'air avec un excès d'iode, il prend des teintes violettes, jaunes ou 

 brunes. Son pouvoir rotatoire est [a] — + i!i8° et son pouvoir réduc- 

 teur est égal à 6. 



» 2. Erjtluodextrine. — Cette dextrine a été ainsi nommée par M. Brùcke 

 à cause de la couleur rouge qu'elle prend avec l'iode. C'est celle qui con- 

 stitue en moyenne partie la dextrine du commerce. Elle se distingue de l'a- 

 midon soluble en ce qu'elle ne devient jamais insoluble dans l'eau et en ce 

 qu'elle se colore toujours en rouge avec l'iode, qu'elle soit en dissolution 

 ou à l'état solide. L'amidon soluble et l'érythrodextrine sont attaqués avec 

 la plus grande facilité par les moindres quantités de diastase. 



» 3. Achroodextrine a. — Ne se colore pas avec l'iode. Pouvoir rota- 

 toire [a], 4- 210. Pouvoir réducteur, 12. Saccharifiable partiellement 

 par la diastase, mais moins facilement que l'amidon soluble et l'érythro- 

 dextrine. 



» 4. Achroodextrine [3. — Pouvoir rotatoire [a], -i- igo. Pouvoir ré- 

 ducteur, 12. Inattaquable par la diastase, au moins dans les vingt-quatre 

 heures. 



» 5. Achroodextrine 7. — Pouvoir rotatoire [a], + i5o. Pouvoir réduc- 

 teur, 28. Inattaquable par la diastase, même si on laisse agir ce ferment 

 pendant un an. L'acide sulfurique dilué et bouillant le transforme en glu- 

 cose, mais seulement après plusieurs heures d'ébullilion. 



» 6. Mallose (C'-H'-O" -!- H'O). - Pouvoir rotatoire [a], - i5o. 

 Pouvoir réducteur, 66. Difficilement attaqué par la diastase fermentescible. 



» 7. Glucose (C^H'^O" 4- H^O). - Pouvoir rotatoire [a], + 56. Pou- 

 voir réducteur, 100. Fermentescible. 



» Les chiffres que nous donnons ici pour les pouvoirs rotatoires et ré- 



C. R., 1878. 1" Semestre. (T. LXXXVI, N«23.) 189 



