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 ducteurs des dextrines ne sont qu'approchés; car, ces substances ne cris- 

 lallisant pas et ne formant aucune combinaison stable, il est impossible de 

 les obtenir entièrement pures. Mais ils montrent néanmoins que le pouvoir 

 rotatoire des dextrines qui prennent naissance dans la saccharification de 

 l'amidon diminue au fin- et à mesure que la saccharification avance, et que 

 leur pouvoir réducteur, au contraire, augmente, ainsi que leur résistance à 

 l'action de la diastase. 



» Les dextrines que M. Bondonneau a isolées ne sont pas tout à fait 

 identiques aux nôtres; mais ce chimiste a constaté, comme nous, que leur 

 pouvoir rotatoire diminue avec les progrès de la saccharification, et que 

 leur solubilité dans l'alcool augmente. 



w Pour interpréter ces faits d'après l'ancienne théorie, il faut admettre 

 que l'amidon, avant de se changer en glucose, subit une série de cinq trans- 

 formations isoménques successives, ce qui est difficile à concevoir. C'est 

 surtout l'existence des dextrines inattaquables parla diastase qui rend cette 

 théorie tout à fait inadmissible. 



)) Nous considérons donc l'amidon comme un polysaccharide de la for- 

 mule Il (C'^H-^O'") (nomenclature de M. Berthelot), dans laquelle la va- 

 leur exacte de n, qui ne paraît pas être moindre que 5 ou 6, reste à déter- 

 miner. 



» Sous l'influence des ferments diastasiques et des acides dilués, cet 

 hydrate de carbone subit une série d'hydratations et de dédoublements 

 successifs. A chaque dédoublement, il se forme de la maltose et une nou- 

 velle dextrine à poids moléculaire plus fiiible ; n devient de plus en plus 

 petit jusqu'à production de l'achroodextrine y, laquelle se transforme pro- 

 bablement en maltose par simple hydratation. 



» La maltose s'hydrate ensuite à son tour et se dédouble en deux molé- 

 cules de glucose, suivant l'équation 



C<2H"0" -f- H='0 ^ 2(C''H'-0''). . 



Maltose. Glucose. 



CHIMIE 0RG.\NIQUE. — Action de la potasse causl'ujue sur la quercite. 

 Note de M. L. Prunier, présentée par M. Berthelot. 



« La potasse en solution aqueuse n'agit pas sensiblement sur la quercite, 

 même à la température de loo degrés, ainsi que M. Dessaignes l'avait pré- 



