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» On remarquera que la triplication de la formule de la substance pré- 

 cédente C '11*° O'" donne C^H^'O'*, permettant denlrevoir les rappro- 

 chements qui peuvent exister entre les deux matières colorantes ci-dessus. 



u C'est à celte substance bleu violet en liqueur acétique faible qu'il 

 faut attribuer le ton bleuâtre ou violet des vins corsés des pays chauds. 

 Elle préexiste bien dans les vins sous forme de sel ferreux, car il suffit de 

 les concentrer à basse température pour qu'elle se précipite d'elle-même 

 à un certain moment. 



» D'autres matières colorantes, dont quelques-unes azotées et solubles 

 dans l'éther, se retrouvent encore dans le vin de cariguane, mais les pré- 

 cédentes sont les plus importantes. 



» Matière colorante principale du grenache. — Nous avons pré|)aré cette 

 substance avec les pellicules de 200 kilogrammes de raisin de grenache, 

 comprimé comme ci-dessus et mis en digestion dans l'alcool, puis traité 

 comme il a été dit pour le carignane. C'est une poudre rouge violet foncé à 

 l'état sec, ayant des propriétés tout à fait analogues à la précédente, mais 

 répondant à la formule C-'H-'O'". Voici les analyses : 



_ . . Théorie pour 

 Expériences. ' 

 ^.Ji^^ -^ C"H-'0'°. 



C 59,88 60, o3 59,90 60, a6 



H 5,01 4>95 4)93 4'8o 



o » » » 34 , 94 



. » Si de la matière colorante du vin, obtenue par M. Glénard (avec le 

 gamay, d'après un renseignement qu'il a bien voulu me communiquer), 

 nous rapprochons celles dont nous venons de faire connaître la composi- 

 tion, nous aurons : 



Matière colorante du gamay C^Iî^O'» 



» du carignane C='H"0'" 



» du gienaclie C^Il-'O'" 



« Ces trois matières colorantes, dont les propriétés, les réactions co- 

 lorantes et les produits de dédoublement sont, comme nous le verrons, 

 presque identiques, sont donc des corps isologues; elles présentent entre 

 elles les mêmes analogies de composition et de propriétés que les caté- 

 chines diverses que j'ai étudiées, dont elles différent en général par deux 

 atomes d'oxygène en plus. 



» Nous ne pouvons ici nous étendre sur les propriétés et les dédouble- 



