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Y ahora es menester que se fijen los señores 

 académicos en los fenómenos químico-biológicos que 

 se producen durante una maceración tan prolonga- 

 da. A través de la membrana celular de los estig- 

 mas se producen necesariamente los fenómenos de 

 endósmosis y exósmosis, esto es, mientras las sus- 

 tancias solubles del líquido penetran en el conteirido 

 celular de los tubos, la materia soluble del azafrán 

 pasa al líquido macerador. Y para que no quede du- 

 da del proceso, citemos íntegramente lo que dice el 

 Sr. Soler Contijocli en su solicitud: "En una vasija 

 conteniendo un baño formado por tres litros de agua, 

 dos libras de azúcar refino, dos libras de sal de lii 

 güera, una libra de sal nitro y una libra de bórax, 

 deposito o introduzco por 24 horas una libra de aza- 

 frán puro, tal como se importa de Europa." •'Pa- 

 sadas dichas 24 horas extraigo el azafrán de dicho 

 baño, se escurre bien y se pone a secar en pequeños 

 bastidores. Una vez seco, ya está listo para el con- 

 sumo." "La projiorción para la ampliación es la ex- 

 puesta, y un baño rJespués de iitüizado se síistitvye 

 por otro nuevo.'" (El subrayado es nuestro). 



Así es que del azafrán tratado por la solución 

 de sales sólo han de quedar en los estigmas la es- 

 tructura celular y la mayor parte de las sustancias 

 insolubles en dicho líquido que contiene las células. 

 Y teniendo en cuenta que en los vegetales más del 

 80% es agua de combinación e interpuesta y que el 

 azafrán puro contiene un 5% de sales minerales. 

 ¿Qué queda, pues, del azafrán puro traído de Euro- 

 pa en el producto que quiere poner a la venta el in- 

 teresado? 



Pues nos responde bien el análisis efectuado en 

 el Laboratorio del Dr. Plasencia de las dos mueo- 



