ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 955 



gre de las alforjas, la basura pegada a los carrico- 

 elies, Y el olor que despiden a queso, y hasta la in- 

 dumentaria de los repartidores; ¡oara ver que de to- 

 das las grandes ciudades del mundo, la Habana es 

 la que ocupa un lugar más inferior respecto al su- 

 ministro público de la leche 



De cuando en cuando y en períodos esporádi- 

 cos como el actual, las autoridades sanitarias se cui- 

 dan de hacer cumplir las ordenanzas sanitarias ; pe - 

 ro el olvido en el cumplimiento del deber por parte 

 de los inspectores, la codicia de los vendedores, la 

 ignorancia del público, el cansancio de los funcio- 

 narios públicos dignos, y la apatía de todos, pronto 

 buscan su nivel los aprovechamientos punibles. 



Hace algunos años que el que esto escribe, así 

 en la Academia como en la prensa periódica se ha 

 ocupado con interés de estos problemas, así como de 

 la formación de un buen Standard o Tipo de la le- 

 che en diferentes períodos, estaciones y climas de 

 la Repiiblica, sin que hasta la fecha hayamos visto 

 si algún centro oficial ha procurado ese trabajo. 



Las dificultades que presenta la leche para de- 

 terminar si ha sido o no adulterada, depende de su 

 composición, que varía entre ciertos límites, y ha 

 sido el producto bromatológico que ha necesitado 

 mayor atención la determinación cuantitativa de sus 

 componentes. 'Los principales son el agua, la grasa, 

 caseína, albúmina, azúcar de leche y sales minerales. 

 Todos los componentes de la leche menos el agua, se 

 denominan en conjunto total de sólidos, y cuando a 

 estos sólidos se resta el peso de la grasa, se denomi- 

 nan sólidos sin grasa. 



La composición media de la leche en los países 

 de Europa según los autores clásicos, es la siguiente : 



