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Gravedad específica de 1.029 a 1.032 . 



Agua 86.13% 



Caseína y otros albumínoídes . 4.92 



Ouerj^os grasos 4.05 



Azúcar de leche 4.50 



Sales minerales 0.40 



Fühol y Jolly. 



El término medio de la composición de la leche 

 de vacas en Europa, de 793 muestras analizadas, ha 

 sido : 



Según Konig Según Fleiscbnian 



Aguas 87.37% 87.75% 



Principios grasos . . 3.69 3.40 



Caseína y albúmina. 3.35 3.50 



Azúcar de leche 4.88 4.60 



Sales minerales .... 0.71 0.75 

 Según Richmond, de 200.000 análisis se han ob- 

 tenido los siguientes resultados: 



Agua ■ 87.10% 



Productos grasos 3.90 



Caseína y albúmina 3.40 



Azúcar de leche 4.85 



Sales minerales 0.75 



Y segim Hollens, de 2.173 análisis en el Esta- 

 do de Masaschussetts : 



Agua 86.48% 



Grasa 4.20 



Caseína y albúmina 3.51 



Sales minerales 0.71 



Con estos antecedentes es fácil comprender que 

 siendo el agua el principal constituyente de la leche, 

 variando entre 84 y 90% cuando se trata de indivi- 

 duos aislados v entre 86 v 88 en colectividad, así co- 

 mo variando también ligeramente el contenido de la 



