ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 257 



grasa y el azúcar de leclie o lactosa, de aquí se de- 

 duce la facilidad de las adulteracions, sin más que 

 añadir agua, separar la crema y arreglar el peso 

 normal con otro de sus constituyentes, como la lac- 

 tosa. Pero es evidente también que como en todos 

 los países se conoce el término medio de las propor- 

 ciones en que entran los princijDios constitutivos de 

 la leche, si por un lado se toma la densidad del lí- 

 quido o el peso de todos los sólidos que contiene, y 

 de otro se separa la grasa y los principios protei- 

 dos, y se toma la densidad o los sólidos que contiene 

 el suero, como la lactosa y los elementos minerales 

 son los que varían menos, es posible, dentro de lími- 

 tes racionales, indicar partiendo del tanto por ciento 

 de sólidos y de grasa, si una leche ha sido aguada, 

 descremada o es normal. 



Este método se comprueba mejor comparando 

 los índices de refracción del suero y de la ceniza del 

 mismo, obtenida de ICO cent. cub. del mismo suero, 

 pues aun cuando no exista relación entre ambas re- 

 fracciones, si las dos cifras son más bajas que el tér- 

 mino medio de las obtenidas con la leche normal o 

 el tipo adoptado en cada localidad, es una indicación 

 positiva de la presencia de agua añadida. 



Las dificultades que presenta el análisis de la 

 leche para descubrir las adulteraciones, ha dado lu- 

 gar a que las instituciones legislativas de todos los 

 países no solo prohiban la venta de la leche cuya 

 adulteración ha sido bien comprobada, sino también 

 3a que no llega al tipo o standard que se haya acor- 

 dado por las autoridades sanitarias competentes, 

 después de muy numerosos análisis efectuados con- 

 cienzudamente en distintos laboratorios del Estado, 

 v continuados con método durante tres años por lo 



