ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 259 



En el de Rliocle Islaiid, 88% de agua, 12% de só- 

 lidos y 2.50% de grasa. 



En Inglaterra el tipo es 88.5% de agua, 11.5%' 

 de sólidos y 3% de grasa. 



En Francia, París, 87% de agua, 13% de sólidos 

 y 4% de grasa. 



Y en Hamburgo, una densidad de 1.029 y 2.7% 

 de grasa. 



Como ya hemos manifestado, en todos esos paí- 

 ses cuando la leche no llega al límite designado por 

 la ley, se prohibe su venta, aunque no muestre sig- 

 nos de haber sido aguada o descremada, porque se 

 supone que procede de animales cuya secreción ha 

 sido forzada para obtener mayor cantidad. 



En la mayor paii:e de los países se considera ad- 

 misible toda leche que contenga 12% de sólidos y por 

 lo menos 3% de grasa : límites muy razonables de to- 

 lerancia, porque casi nunca la leche normal de la 

 vaca llega a ese límite inferior. 



Hasta fecha muy reciente se empleaba como re- 

 conocimiento la densidad o gravedad específica es- 

 tableciendo la siguiente clasificación: 



Densidad de la leche 



Grasa y solidos no grasa \ bajo la normal ! j ^ j^dip pp aguada 

 Densidad de los solidos "( normal I ' ' " 



Densidad de la leche y de los solidos 



Solidos no grasa altos ^ y .^ ,^,^1,^ ^,^ descremada 



Grasa y solidos bajo la normal / 



Densidad de la leche normal \ i,a leche ha sido descre- 



Densidad de los solidos normal o alto . niada v aguada 



Grasa y solidos no grasa bajo la normal ' ' ' 



Estos datos se obtienen comparando la leche que 

 se tome al análisis con la composición de otra que se 

 toma como tipo, y en su defecto con el tipo o stan- 

 dard legal, y para los cálculos se emplean una ^ fór- 

 mulas especiales. El instrumento que se ha usado 



