ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 261 



del azúcar, resulta que es un instrumento de com- 

 probación de excelentes resultados. 



En resumen, el uso del refractómetro en estos 

 análisis tiene la ventaja de que las cifras resultan- 

 tes son independientes de las que se obtienen en el 

 análisis directo de los principios inmediatos, y como 

 se aplica sobre el suero, eliminando la grasa y los 

 principios i^roteicos, que son los que hacen variar 

 más la densidad en la leche, se j^uede conocer mejor 

 si se ha añadido o no agua; puesto que afecta al 

 grado refractométrico en bastante extensión. 



Para llegar a obtener resultados concluyentes 

 con este método, los químicos han comenzado por 

 analizar sistemáticamente muchos ejemplares de le- 

 che pura en distintas épocas y procedentes de vacas 

 de diferentes razas y en distintos meses después del 

 parto, comparando las cifras halladas en el refrac- 

 tómetro, con las que resultaron cuando esos mismos 

 ejemplares han sido adicionados con diferentes can- 

 tidades de agua. En esos análisis determinaron i3ri- 

 mero el total de sólidos, el agua, la grasa, los sólidos 

 no grasa, la ceniza, la gravedad especíñca de la le- 

 che, V' por último la gravedad específica del suero y 

 el grado de éste en el refractómetro de inmersión 

 '\ 20° c. Y en todos los casos, cuando la cifra de los 

 sólidos es mayor de 12?^, el grado refractométrico 

 tiuctúa entre 46" v 40", término medio 42.7 ; mientras 

 que cuando baja la cifra de sólidos a cerca de 11%, 

 el refractómetro señala cuando más a 40°, y por tér- 

 mino medio 39" 



Después, a la misma leche añadieron 10, 20, 30 

 y 40% de agua sucesivamente, y entonces el refrac- 

 tómetro señalaba sucesivamente de 39.75" a 28.45" 

 Y esos resultados se han obtenido en todas las par- 



