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tes del mundo donde se han hecho las experiencias. 

 Además, las cifras obtenidas con el refractóme- 

 tro en el suero procedente de la leche pura, con el 

 de la aguada y con el de la descremada, se relacio- 

 nan bien con los resultados analíticos de los princi- 

 pios inmediatos, habiendo encontrado que la grave- 

 dad específica o el poi' ciento de sólidos en el sue- 

 ro, comprueba bien dentro de límites razonables 

 la dulteración de la leche lo mismo que el refractó- 

 metro. La sencillez del método se ve bien cuando se 

 investiga el suero de una leche pura obtenido por el 

 método del ácido acético, antes de añadir agua y des- 

 pués, en cuyo caso por cada 10% de agua añadida, 

 la lectura del refractcmetro es por término medio 

 2''9 más bajo que el de la leche pura. 



Hemos de manifestar en honor de la verdad, 

 que aun cuando el método del refractómetro es el 

 más práctico para descubrir el agua añadida, está 

 muy lejos de ser infalible si se emplea solo. Y des- 

 graciadamente esa falta de infalibilidad favorece al 

 adulterador ilustrado, y perjudica al picaro infeliz, 

 pues basta con añadir 10 gramos de azúcar puro di- 

 «uelta en un litro de leche al que se le haya añadido 

 107c de agua para que el grado refractométrico sea 

 igual al que da esa misma leche cuando está pura. 



En vista de estos antecedentes, estamos en dis- 

 posición de contestar a las preguntas que se ha dig- 

 nado el Sr. Juez Correccional de la Primera Sec- 

 ción, dirigir a usted, con las siguientes conclusiones : 



Primera. Cuando la leche analizada dé un gra- 

 do refractométrico superior a 40" y que no exceda 

 de 46-47", indica que no se le ha añadido agua, siem- 

 pre que no contenga materias extrañas a su compo- 

 sición. Y cuando dé un grado inferior a 40-, indica 



