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Banane, und zwar die Sorte, welche früher als „Musa paradisiaca" 

 als eine besondere Spezies angesehen wurde, vertritt dort sowohl 

 das Brot als die Kartoflel. 



Sie wird von den Peruanern PI ata na genannt und zeichnet 

 sich durch länglichere, an der Spitze verschmälerte und meist 

 gröfsere Früchte aus, welche auch ein etwas festeres Fleisch be- 

 sitzen als die andere, mehr zum Genufs in rohem Zustande ver- 

 wendete Banane. 



Aufserdem haben die Pflanzen dieser Art meist gröfsere, in den 

 Blattstiel verschmälerte Blätter. Obwohl die Frucht dieser Banane 

 meist gekocht oder gebraten wird, so kann mau sie auch, nament- 

 lich, wenn sie recht reif ist und dann goldgelbe Schale hat, roh 

 geniefsen.*) 



Im wesentlichen gibt es von der Platana (Musa sapientum) 

 keine verschiedenen Sorten und kenne ich nur eine Form mit hellen 

 Früchten, die jedoch recht selten ist. Das Fruchtfleisch, das sonst 

 eine rötliche, tiefgelbe Färbung besitzt, ist bei dieser Spielart fast 

 weifö. Sie ist etwa mit der weifsen Guayaba (Psidium Guayava 

 Rahd.) oder der weifsen Himbeere zu vergleichen. 



Die andere Banane, die echte „Musa sapientum", wird mehr 

 als Obst verzehrt und kommt in einer Anzahl recht verschiedener 

 Varietäten und Fruchtformen vor. Auch sie kann zu mancherlei 

 Speisen verwendet werden, so ist namentlich die gebratene „Banana 

 de Säo Thom^" bei den Brasilianern beliebt uad wird auch 

 Rekonvaleszenten empfohlen. Die Peruaner nennen diese Banane 

 „Guinea" und bauen sie nur wenig an, denn ihre grofsen Pflan- 

 zungen bestehen fast nur aus Platanas. 



Diese Frucht wird in verschiedener Weise und zwar haupt- 

 sächlich im unreifen Zustande zubereitet. Die gebräuchlichste 

 Verwendung besteht darin, da(s man die unreifen Bananen schält, 

 in einen Topf mit Wasser wirft und solange kochen läfst, bis sie 

 gar werden. Sie werden dann mehlig, bleiben aber fester als die 

 Kartoffel und sind ziemlich geschmacklos. Diese gekochte Platana 

 wird „Engira" genannt. Aufserdem röstet und bäckt man diese 

 Bananen oder Platanas auch am Feuer und schabt sie nur mit dem 

 Messer etwas ab, worauf man sie wie Brot geniefsen kann. Zum 

 Frühstück werden solche geröstete Bananen oft zerstampft, dann 

 etwas Fett zugesetzt und so zum Kaffee gegessen. Im reifen Zu- 

 stande brät, bäckt oder kocht man nur selten diese Platanas, weil 

 sie weniger sättigen und weniger verdaulich sein sollen. Ich habe 



*) Diese Banane scheint iu Europa nicht anf den Markt zu kommen, 

 wenigstens sieht man dort nur Sorten der anderen Art. 



