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Das Trocknen der Vanille statt in der Sonne in Kästen mit 

 Chlorcalcium hat sich in Ostafrika nicht bewährt. Die iSchoten 

 wurden zwar, was ihr Aufseres anbetrifft, vorzüglich und die Hand- 

 habung ist bedeutend einfacher, aber die Entwicklung des Geruchs 

 war minimal. 



Die Schoten bleiben solange der Sonne ausgesetzt, bis sie 

 gleichmäfsig dunkelbraun und etwas eingeschrumpft sind, was bei 

 günstigem Wetter, wie schon bemerkt, in vier bis sechs Tagen, 

 sonst mehr, der Fall sein wird. Sie müssen noch weich genug sein, 

 um einem Druck der Finger nachzugeben. Dann erfolgt das 



Nachtrocknen 



im Trockenraum. Dieser mufs absolut trocken, hoch und sehr luftig 

 sein. Die Schoten liegen hier auf handlichen Rahmen, welche mit 

 Bambus, Mtamastengeln oder dergleichen bespannt sind, werden ab 

 und zu umgelegt und auf Schimmel nachgesehen. Schimmelnde 

 Schoten werden sorgfältig abgewischt und für sich weiter behandelt. 

 Solche, die immer wieder schimmeln, werden entfernt, weil sich der 

 Schimmel auf gesunde Schoten überträgt. Sie sind genügend getrocknet, 

 wenn der Inhalt fest, aber nicht hart geworden ist. Sie müssen noch 

 so elastisch sein, dafs sie um den Finger gewickelt werden können. 

 Schoten, die zu lange trocknen, verlieren ganz bedeutend an 

 Gewicht und Qualität, werden sie zu früh weggenommen, schimmeln 

 sie leicht. 



Das Fermentieren. 



Die fertig getrockneten Schoten werden in grofse, gut 

 schliefsende Blechkisten geschichtet, wo sie, dicht aufeinanderliegend, 

 wieder gleichmäfsig feucht werden. Die untersten, welche am 

 stärksten schwitzen, kommen von Zeit zu Zeit nach oben, damit 

 alle möglichst gleichmäfsig werden. Abgewischt dürfen sie nicht 

 werden. Schimmelnde Schoten müssen sofort entfernt und ihre 

 Umgebung nachgesehen werden, ob sich der Schimmel übertragen 

 hat. Kach beendetem Schwitzen zeigen sich auch die ersten 

 Krystalle. 



Das Sortieren. 



Ist eine genügende Menge fermentierter Vanille vorhanden, 

 werden die Schoten in vier Qualitäten sortiert: 



I. Qualität: Tadellos gewachsene, gleichmäfsig schwarze 

 Schoten ohne Korkstellen und andere 

 Schönheitsfehler. 

 IL „ : Gute schwarze Schoten mit kleinen Schön- 

 heitsfehlern. 



III. „ : Schoten mit gröberen Fehlern. 



IV. -, : Ausschufs. 



