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Nach dem Herausnehmen werden die Früchte mit einem leinenen 

 Lappen abgetrocknet und kommen dann zum ' 



Trocknen 



in die Sonne, und zwar auf passenden Hürden zwischen wollenen 

 Decken. In der heifsen Zeit werden die Hürden während der 

 Mittagshitze in den Schatten gebracht. 



Um ein schnelleres Trocknen und eine gleichmäfsige braune 

 Farbe zu erzielen, wird während dieser Periode, welche je nach 

 der Witterung vier bis sechs Tage dauert, der 



Schwitzprozefs 

 eingeleitet. 



Am Tage nach dem Brühen werden, noch während die Schoten 

 in der Sonne liegen, wollene Decken und schwarz gestrichene Kisten 

 ebenfalls in die Sonne gestellt, wo alles so heifs wie möglich werden 

 soll. Gegen 3 Uhr werden die Kisten mit den heifsen woUeneii 

 Decken ausgeschlagen und die A'anille neben- und übereinander ein- 

 geschichtet. Obenauf kommen wieder heifse Decken, darauf werden 

 die Kisten geschlossen. Die Vanille bleibt 20 bis 24 Stunden darin, 

 wird dann herausgenommen, abgewischt und zwischen wollenen 

 Decken wieder der Sonne ausgesetzt. 



In der Regenzeit kann der Schwitzprozefs auch in einem ge- 

 wöhnlichen Backofen vor sich gehen. Nach dem sorgfältigen Ent- 

 fernen der Feuerreste soll die Temperatur SO bis 1C0° C. betragen, 

 je nachdem zwei oder mehr Vanillepackete eingeschoben werden. 

 Die Schoten werden zu diesem Zweck zu 5 bis 6 kg in zwei wollene 

 Decken gepackt, zusammengerollt und in eine dritte Decke gehüllt. 

 Das erhaltene Packet wird zum Schutz gegen die Hitze mit Bananen- 

 blättern umgeben und dann verschnürt. DiePackete bleiben 24 Stunden 

 im Ofen, nach welcher Zeit dieser abgekühlt sein wird. Die Schoten 

 müssen nach dem Schwitzen gleichmäfsig dunkelbi-aun sein. Sie 

 werden dann wieder der Sonne ausgesetzt. Bei gröfseren Quanti- 

 täten wird sich bei anhaltend feuchtem Wetter das Backolenvö: fahren 

 nicht durchführen lassen; es ist dann ein gröfserer Panm nötig, der 

 auf 50° C. erwärmt werden kann. 



Bei drohendem Regen müssen die Hürden selbstverständlich 

 sofort unter Dacli gebracht werden. Die Decken werden öfter ge- 

 wechselt und die gebrauchten zum Trocknen in die Sonne gebracht. 

 Die Decken sollen dunkelfaibig sein, um möglichst viel Wärme auf- 

 zusaugen. Die Hürden mit der Vanille sollen nicht auf den Boden 

 gelegt werden, weil dieser oft feucht ist, sondern auf niedrigen 

 Stellagen i-uhen. 



