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Grutacliteu tou Glebrüder Stollwerek. 



Wir erhielten Ihr Geehrtes vom 7. d. Mts. und die kleine Probe von Kakao, 

 in Togo geerntet. Sie wünschen eine Begutachtung dieses Kakaos; dafür ist 

 die Probe zu klein. Wenn Sie uns zwei Kilo senden könnten, so können wir 

 eine Analyse danach anfertigen. So nach der Beurteilung auf Geruch und Ge- 

 schmack der Bohne ist der Geschmack noch zu streng und der Kakao wird 

 sich nur in ganz kleinem prozentualen Verhältnis mit besseren Kakaosorten 

 verarbeiten lassen. Für Verarbeitungsprobe sind wir bereit, etwa 5 Säcke unter 

 Berechnung zu beziehen. 



Wir stehen Ihnen gern zu Diensten, wenn Sie die Güte haben, uns die 

 gröfsere Probe zukommen zu lassen. 



Gutachten vom Deutschen Kolonialhaos, Bruno Antelmann. 



Die uns mit Ihrem Geehrten vom 7. Dezember eingesandten Kakaobohnen 

 aus Togo haben aller Wahrscheinlichkeit nach bei der Fermentation gelitten, 

 denn die innere Bohne ist blau geworden. Das sieht man schon an der rohen 

 Bohne, aber noch mehr kommt es zum Ausdruck, wenn die geröstete Bohne 

 gemahlen und aufgekocht, also wie Kakao zubereitet wird. Man hat dann eine 

 bläulich graue Flüssigkeit vor sich, die durchaus nicht an die dunkelbraune 

 Farbe des Kakaos erinnert. — Auch der Geschmack selbst hat unter der 

 Fermentation gelitten. 



Im übrigen aber ist es eine schöne, glatte, saubere und volle Bohne, 

 von der man wohl sagen kann, dafs sie mit grofser Sorgfalt bearbeitet 

 worden ist. 



Wenn es dem Landwirt gelingen möchte, den erwähnten Fehler zu ver- 

 meiden, dann dürfte die Ware für uns Interesse haben. 



Heute jedoch kommt sie unserem Kamerun-Kakao nicht gleich, sondern 

 ist in die Reihe des billigen St. Thome-Kakaos zu stellen, der heute ungefähr 

 einen Marktwert von etwa 5000 Mk. pro Centner in Lissabon hat. 



Gutachten von Dr. Sehnlte im Hofe. 



Die mir übersandten Kakaobohnen aus Togo haben im Vergleich zu den 

 Kamerun- (Victoria) Bohnen eine rötliche Schale und entsprechen in dieser 

 Beziehung dem Kakao der Küderlingschen Pflanzung am Kampo. 



Die Qualität scheint im allgemeinen dem Kamerun-Kakao zu entsprechen. 

 Dieselben sind ferner wie dieser nicht genügend bezw. nicht richtig fermentiert, 

 werden jedoch wahrscheinlich den Bohnen, wie sie jetzt von Kamerun kommen, 

 vorgezogen werden. 



Ich habe die Bohnen einer Nachfermentation unterzogen. Hierbei ist der 

 unangenehm bitler-adstringierende Geschmack geschwunden und das Aroma zu- 

 gleich mehr hervorgetreten. Die beifolgenden Proben II und III sind die 

 Resultate dieser Versuche. Erstere ist zwar noch etwas bitter, besitzt aber 

 mehr Aroma als Probe III, was auf die verschiedene Art der Behandlung 

 zurückzuführen ist. Es wird von Interesse sein, dieselben zugleich mit den 

 nicht weiter behandelten, also den Originalbohnen valuieren zu lassen. 



