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Das Pflücken der Theeblätter geschieht in den tiefen Lagen einmal 

 in 8 Tagen, während die Felder der höher und höchst gelegenen 

 Plantagen alle 10 bis 12 Tage gepflückt werden. Wenn die Höhen- 

 lage aufser Betracht bleibt, so erhält man die relativ feinste Qualität 

 durch Feinpflücken. Darunter versteht man aufser der Blattknospe 

 die nächstfolgenden Blätter, die ich mit 2 und 3 bezeichne. Pflückt 

 man jedoch bis zu Blatt 5 oder gar 6, so wird der Ertrag auf 

 Kosten der Qualität bedeutend erhöht. Im allgemeinen bezeichnet 

 man die Qualitäten von der feinsten jungen Blattknospe an bis hin- 

 unter zum harten Blatt mit: 



a) Flowery Pecco, 



b) Orange Pecco, 



c) Pecco, 



d) Pecco Souchong, 



e) Souchong. 



Thee gedeiht in Ceylon auf allen Höhenlagen zwischen 200 

 und 7000 Fufs. Je höher die Lage, desto zarter ist das Blatt. Da 

 nun das zarte Blatt immer einen feineren Thee giebt als das grobe, 

 so ist die Qualität des Thees nicht nur durch das Pflücken, sondern 

 auch durch die Höhenlage bedingt. Je höher der Thee gewachsen 

 ist, desto feiner sind auch Geschmack und Aroma. 



Die gepflückten Blätter werden zu einer bestimmten Tageszeit, 

 meist einmal des Vormittags und einmal des Nachmittags, in Körb- 

 chen nach der Faktorei gebracht, dort gewogen und abgeliefert. 

 Die Verarbeitung der Theeblätter geschieht in der Faktorei, einem 

 mehrstöckigen Gebäude, welches möglichst im Zentrum der Plantage 

 gelegen ist. Die zur Herstellung von Thee notwendigen Maschinen 

 werden meistens mittelst Wasserkraft getrieben, und in Ermangelung 

 dieser mittelst einer Dampfmaschine. Das grüne Blatt macht in der 

 Faktorei folgende Prozesse durch: 



Das Welken, das Rollen, das Fermentieren und endlich das 

 Rösten. 



Das Welkenlassen des grünen Blattes geschieht in den höheren, 

 gut ventilierten Stockwerken der Faktorei auf Hürden und nimmt 

 18 bis 24 Stunden in Anspruch. Bei trockenem Wetter genügt der 

 natürliche Luftzug, bei feuchtem mufs heifse, durch glühende Holz- 

 kohle erzeugte Luft den Trockenprozefs beschleunigen. Das grüne 

 Blatt verliert beim Welken etwa ein Drittel seines Gewichts und 

 wird in diesem geschmeidigen elastischen Stadium gerollt. Die 

 Konstruktion und Gröfse der Rollmaschinen sind sehr verschieden, 

 und es würde ^u weit führen, wollte ich die Unterschiede und Ver- 

 besserungen der Systeme genau beschreiben, die sich im Laufe der 

 Jahre herausgebildet haben. Die Roller arbeiten alle nach dem- 



