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— ©d^tüebifcfier |5U<^piii> >5in9- ®in ungefähr 1 ^itogr. jci^mcrer ^e(i)t 

 irirb gepult, ber Sänge naä) in ^mi Steile gef(^nttten, oHeS tJteifc^ mit einem jä)arfen 

 9}?e[fer gut abgejc^obt imb 1/2—^/4 Stunbcn fleißig gerütjrt, bi§ baä 5t^d)fletjct) ganj fein 

 i[l. ^aju fommen 2 gfelöffel doli 33utter, 2-4 gier, 2—3 ©Blöffel ßartopme^I, 

 1 gfelöffel ©alj, 1 (SBIöffel 3u(fer, 1/2 3:^eelö[[el tt}eiBer, gefto^ener Pfeffer, V^ 2:^ee= 

 lö[[el 5}?u§!atblume, 3 2:a[fen gute Wüä) ober bc^ffer Ba^m ; aUeS mirb gut äujammen= 

 gerührt, ^n eine !(eine ^offeroöe mit foc^enbem ©atjroaffer legt man nun einen Söffet 

 bofl Scig unb lä^t i^n gar foc^^en, um ju foften. ©er Seig mu^ in einer ^ubbingform 

 mit gut fctjlie^enbem Werfet, ireldie mit 53utter Qu§gcflrid)en unb mit geriebenem S^khad 

 beflreut toirb, 1^/2—2 ©tunben im SBoffer foc^en. ^kn [türjt i^n au§ ber gorm auf 

 eine runbe ©(^ü[fel unb gibt ^ummer= ober d^ampignon=33eigufe baju. (g^ür'» §au§.) 



— 5lal = ®ericf)t. jüngere ^ole merben jum ^oi^en hergerichtet, mit Söutter, 

 feingej(^nitteiier 3^ie6fl/ ^ffffet unb ©alj auf ein gelinbe§ ^euer gefegt; menn bie 

 3it)iebe(n anfangen firf) 5U bräunen, !ommen oon Schale unb ©amen befreite Somaten^ 

 fc^eiben ober ^onferocn Ijinju, nad) 53ebarf auc^ ^^(eifc^brü^e ober 23ratengu| üon 

 buntlem gleif^. (^öür'§ O^uS.) 



— 3^rifd)e geringe mit Stomaten^ÖeiguB. Sie grünen geringe merben 

 gef(^uppt, ouSgenommen unb gut abgetrodnet. 5J?an beftreut fie mit ©alj, tauct)t fte 

 in @ff{g, ftecft ben ©c^iüanj in'ä TOauI unb legt fie in ein !oi$enbe§ Sßaffcr, tt)o fie 

 in ungefähr 12 üJiinuten gar foc^en. 3""^ 33eigu^ brücft man gmei ^artgetoi^te ttjarme 

 Sibotter burc^ ein ©ieb, rü^rt nac^ unb nac^ einige Söffet ©alatöl, einen Söffet @enf, 

 ©alj, Pfeffer, ben nöt^igen (Sffig unb jute^t bie feingefi^nitienen ober ge^adften Tomaten 

 I)inju. §aben bie geringe f)ierin einige ©tunben gelegen, fo fc^merfen fie gut. S)ie 

 Tomaten merben erft fein abgefd^ält unb bon ben fernen befreit. {^üx'ä ^au§.) 



— (Singelegte f)eringe. Sie frifd^en |)eringe merben ausgenommen, Don 

 üUem 53Iut gereinigt unb fo oft in frifd)e§ SBaffer gelegt, bi§ baSfelbe ööüig flar bleibt. 

 Sann lä^t man fie auf einem ©ieb trocfen ablaufen unb legt fie in ^orneffig. 5JtacE)bem 

 bie geringe jtüölf bi§ ac^tjetju ©tunben barin gelegen, fcf)rt man fie in folgenber 

 DJJaffe um: 1^2 Söffet ©olj, 2 Söffe! 3ucfer, englifd) (Seraüvä, ein toenig Pfeffer unb 

 einige 9?el!en. Sen Soben eineS ©teintopfeS belegt man mit Sorbcer unb ^ng^i^er, 

 patft ben in ber oben befd^riebenen ilJaffe gut umgemcnbeten gering feft t)inein unb 

 befc^föert ifin. "^aä) aä)i Sagen ift er geniej^bar. (gür'ä |)au§.) 



XI. mWetd' unb ^tftjmarßtßerttjte. 



L. IRenbSburß, 10. Sluguft. 2)er heutige aKoift wat bejdjicft mit 58arf(f)cn ju 40^, 

 i^editen 50 -J, i^itcn 20—30 ^, Staten 40-50 ^ per \2 ßi(o. $öou StuSroäitS waren nur 

 !öutte unb etnjelne ®orjrf)e angelangt ju 10, 15 u. '20 Jf; lefiterc bt§ 40 ^ per ©tue! (nad) ©röfeej. 

 (iin paar Heinere ©teinbuite »curbcn ^u l JC per ©tücf üerfauft; ein ©ilberlad)§ ju 2 .H. 



L. iSüÖöfilii^eö §oIficin. Sm Greife ^inncberg beab[id)tigt man, au§ einer 9lnjat)I üon 

 9JicrgeIgruben , luoldje Dor einem lialben Safl^'I^unbert ausgegraben [inb , einen itarpfenleic^ ^er= 

 SufteEen. ®er Seid) cipit au§ ^luei gelbmarfen feinen ,8ufi»f3 unb bieiü ber 3lbflu{3 jur 

 ä)criefelung ber anlicgenbcn SBiefen. 



L. ß^rifitouia, 9, 5(ugu|t. Ser Dhibbenfanger ©tärfobber ^oerton fam am 5. ^^luguft 

 mit einem g-angc Don 2,9J0 jungen unb 1,650 alten gtobben, 2,100 Ä1appmü0cn, 2 SSdren unb 

 950 Spönnen ©ped in i^iobmannSjocr an. dlad) ber ©tation Sfaar§, wo eine S^ranfoc^crei, finb 

 big äUttt 1. Wuguft 35 SSnüer eingebrad)t raorben. 



L. SWelDorf, 8. Shiguft. ^n le^ter geit würben in ber WicUu, n)cld)c ^ier fitefet, wieber- 

 t)oIt Sad]fe Don 3—4 föilo gefangen unb ift bie ?tnnabme bered)Ugt , ba^ biefe S^icie Don ben» 

 jcuigcn Sad)fen, welche Dor 4—5 Sa:^ren auf SBcranlaffnng be§ iaii)le§tDig-§olftein'fd)en j^ifc^eici= 

 ^^ercin§ in bie Slue gefegt würben, ftammen. 



L. 9tug 2)önemorI wirb beriditct, ha^, nad)bem bie ©dionjcit ber Simfjorb§ = Shifter bem= 

 nöc^ft abgelaufen ift, e§ mit ber 9(u§fut)r nad) S)eutfd)Ianb feine ©d)Wierigfeit ^aben wirb, bcnn 

 beutfd}erfeit§ ift ia§, V2 ^'ilo 9(nftcrn mit 20^ Sott belegt. ®a nun bicfc 5luftern , bie in 

 ®euifd)[anb aud) fef)r beliebt finb, ben grofeen ^ei)kv bcfi^en , wegen i^ren ungewöf)nlid) biden 

 ©it)alen per ©tüd ungefähr V2 ^'lo ju wiegen, fo f)at eine 3lu§fut)r nad) 3)eut'(d)lanb aufge[)i3rt 

 unb ber äRarft wirb "fic^ auf ©d]wcbcn , 9?orwegen unb g-innlanb bcfd)ränfcn. 2)ie gols^ i^i'-'^ 

 fein, ha'^ bie ^^adjtfumme ber Sinifjorb=^^5änfc fct)r bciabgebrüdt wirb. 93ei ber erftcn SBerpa^tung 

 betrug bie ^ad)tfumme nur 400 bänif^e Slialer (900.^); fpäter, nadjbem bie ßifenba^ncn in 

 Sütlanb fid) Derme^rten, 70,000 fronen (78,750 JC.) unb äulel^t fticg biefclbe auf 240,000 5lronen, 

 gleich 270,000 Ji 



