Les Citrus et leurs Usages. 



Les Citrus dans l'Industrie. 



Les Citrus sont des plantes dont nul produit n'est inutilisable. 

 Fruits, fleurs, feuilles, bois, tout est source de revenus. Nos agricul- 

 teurs ont tort de n'y point prêter une attention plus sérieuse et plus 

 intéressée. Il m'est impossible de passer en revue, ici, toutes les 

 utilisations des produits de ces végétaux. Nous ne donnerons que 

 les principales indications utiles concernant leurs divers emplois. 



A. — FRUITS 



En dehors de leur consommation directe, comme fruits, les 

 Oranges, Bigarades, Citrons, Mandarines, etc., etc., entrent dans la 

 préparation d'une multitude de produits pour confiserie, de boissons, 

 tous éminemment sains. 



1° Cédrats. — Le Cédrat est surtout précieux par ses fruits et 

 ses fleurs. Les fruits sont utilisés pour la fabrication des cédrats 

 confits, de confiture et de marmelade, de liqueurs spéciales, comme 

 la « Cédratine ». L'écorce entre dans la confection de toutes sortes 

 de gâteaux, comme l'angélique, et donne aussi l'essence de cédrat 

 utilisée par les liquoristes, parfumeurs et pharmaciens. 



2° Bergamotes. — La Bergamote est surtout prisée pour 

 l'excellence de son huile essentielle qui est de beaucoup la plus par- 

 fumée. 



La confiture de Bergamotes, semblable à celle de Cédrat, est 

 très délicate, surtout lorsqu'on emploie la Bergamote mellarose. 



L'essence de Bergamote s'extrait par la méthode manuelle d'ex- 



