176 LES CITRUS 



pression des écorces sur éponges fines. Par la distillation elle est 

 moins fine et s'altère facilement. Cette essence est exquise, suave, 

 verdâtre, limpide, jaune paille en vieillissant. C'est la plus pesante. 

 Elle est surtout employée par les confiseurs et les parfumeurs. 

 Elle est la seule qui se dissolve dans l'alcool à 28°. C'est la plus du- 

 rable, à la condition expresse de la changer de flacons pour éviter 

 qu'elle ne rancisse. Elle entre dans une foule de produits pharmaceu- 

 tiques. M. C. Brongniart dit d'elle : « Elle s'extrait par pression du zeste 

 du Citrus bergamia ; un kilogramme du fruit peut donner une ving- 

 taine de grammes d'essence. C'est une liqueur mobile, de densité 0,87, 

 d'une odeur aromatique particulière, d'une saveur amère. L'essence 

 de Bergamote bout vers 190°. Comme la plupart des huiles essen- 

 tielles, elle est constituée par un mélange qui paraît être ici un 

 hydrocarbure et une huile moins volatile. L'essence bien rectifiée 

 n'est pas attaquée par la potasse et donne de la benzine quand 

 elle passe dans un tube chauffé au rouge. Elle est fabriquée surtout 

 en Sicile ; on s'en sert dans la parfumerie ; elle est une des parties 

 constituantes de l'eau de Cologne. » 



L'essence brute de Bergamote, abandonnée à elle-même, laisse 

 déposer un corps solide qui, après plusieurs cristallisations, se pré- 

 sente en aiguilles incolores, inodores, solubles dans l'alcool et l'eau. 

 Il fond à 206° et distille sans décomposition ; c'est le Camphre de 

 Bergamote. Risso, déjà écrivait en 1818 : « On est parvenu à mettre 

 en œuvre les écorces sèches de Bergamote qui, ramollies jusqu'à 

 certain point, placées dans des moules, peuvent servir à faire des 

 boîtes, des bonbonnières qu'on relève de peintures brillantes assez 

 agréables ». Nous avons vu nombre de boîtes ainsi doublées d'un 

 revêtement d'écorce de Bergamote, et d'un parfum très agréable. 



On fait encore VEaii de Bergamote, dont Jullien donnait déjà la 

 recette suivante : « Prenez 8 pintes de vieille eau-de-vie de France, 

 ou 4 pintes d'esprit de vin fortement rectifié, et autant d'eau de fon- 

 taine. Mettez, dans l'eau-de-vic ou Tcsprit étendu, une demi-once 

 ou plus de véritable huile de Bergamote dont on fait préalablement 

 un oléo-saccharum dans un mortier de verre. Distillez au bain-marie, 

 et tirez 7 pintes seulement. On obtient ainsi une excellente Eau de 

 Bergamote conservable vingt ans. » 



